Niet uit Spanje, maar van een bekende uit Frankrijk kregen we een lekker recept toegestuurd, een eenvoudig plattelandsrecept volgens de auteur, maar wij vinden het flink origineel. In Frankrijk wordt het nogal eens tussen de middag op het terras gegeten, wij zullen met buiten eten nog even moeten wachten, maar ook binnen smaakt het heerlijk.

voor 6 tot 8 personen
8 middelgrote aubergines
100 g uien
1 dl olijfolie
50 g peterselie
3 tenen knoflook
50 g bloem
2 tot 3 eieren
broodkruim (liefst van witbrood)
zout en peper 

  • Snij de aubergines in de lengte in tweeën, strooi er zout over en laat zo het vocht in een half uur eruit lopen.
  • Kook de eieren hard en hak fijn.
  • Hak de peterselie, de knoflooktenen en de uien zeer fijn.
  • Fruit de gehakte uien in een beetje van de olijfolie, zet apart.
  • Bestrooi de aubergines met bloem, bak ze gaar in de rest van de olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier en hol uit tot driekwart van het vruchtvlees er uit is. Hak het vruchtvlees zeer fijn en meng met de peterselie, de uien, de knoflooktenen uit de knfolookpers en de fijngehakte hardgekookte eieren. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Vul de aubergines met dit mengsel. Leg in een ovenschaal, bestrooi met broodkruim en dan nog enkele minuten in een voorverwarmde zeer hete oven goed heet laten worden.
     
    Stokbrood en een goed glas rode wijn erbij serveren

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket