Niet uit Spanje, maar van een bekende uit Frankrijk kregen we een lekker recept toegestuurd, een eenvoudig plattelandsrecept volgens de auteur, maar wij vinden het flink origineel. In Frankrijk wordt het nogal eens tussen de middag op het terras gegeten, wij zullen met buiten eten nog even moeten wachten, maar ook binnen smaakt het heerlijk.

voor 6 tot 8 personen
8 middelgrote aubergines
100 g uien
1 dl olijfolie
50 g peterselie
3 tenen knoflook
50 g bloem
2 tot 3 eieren
broodkruim (liefst van witbrood)
zout en peper 

  • Snij de aubergines in de lengte in tweeën, strooi er zout over en laat zo het vocht in een half uur eruit lopen.
  • Kook de eieren hard en hak fijn.
  • Hak de peterselie, de knoflooktenen en de uien zeer fijn.
  • Fruit de gehakte uien in een beetje van de olijfolie, zet apart.
  • Bestrooi de aubergines met bloem, bak ze gaar in de rest van de olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier en hol uit tot driekwart van het vruchtvlees er uit is. Hak het vruchtvlees zeer fijn en meng met de peterselie, de uien, de knoflooktenen uit de knfolookpers en de fijngehakte hardgekookte eieren. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Vul de aubergines met dit mengsel. Leg in een ovenschaal, bestrooi met broodkruim en dan nog enkele minuten in een voorverwarmde zeer hete oven goed heet laten worden.
     
    Stokbrood en een goed glas rode wijn erbij serveren

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens