Niet uit Spanje, maar van een bekende uit Frankrijk kregen we een lekker recept toegestuurd, een eenvoudig plattelandsrecept volgens de auteur, maar wij vinden het flink origineel. In Frankrijk wordt het nogal eens tussen de middag op het terras gegeten, wij zullen met buiten eten nog even moeten wachten, maar ook binnen smaakt het heerlijk.

voor 6 tot 8 personen
8 middelgrote aubergines
100 g uien
1 dl olijfolie
50 g peterselie
3 tenen knoflook
50 g bloem
2 tot 3 eieren
broodkruim (liefst van witbrood)
zout en peper 

  • Snij de aubergines in de lengte in tweeën, strooi er zout over en laat zo het vocht in een half uur eruit lopen.
  • Kook de eieren hard en hak fijn.
  • Hak de peterselie, de knoflooktenen en de uien zeer fijn.
  • Fruit de gehakte uien in een beetje van de olijfolie, zet apart.
  • Bestrooi de aubergines met bloem, bak ze gaar in de rest van de olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier en hol uit tot driekwart van het vruchtvlees er uit is. Hak het vruchtvlees zeer fijn en meng met de peterselie, de uien, de knoflooktenen uit de knfolookpers en de fijngehakte hardgekookte eieren. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Vul de aubergines met dit mengsel. Leg in een ovenschaal, bestrooi met broodkruim en dan nog enkele minuten in een voorverwarmde zeer hete oven goed heet laten worden.
     
    Stokbrood en een goed glas rode wijn erbij serveren

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama