We zijn niet zo van het koken uit pakjes en zakjes. Maar er zijn uitzonderingen. Sambal? Maken we niet zelf. Thaise groene currypasta? Kopen we vaak bij de toko, maar in de gewone super zijn geen vegetarische varianten te vinden. Voor iedereen die geen toko bij de hand heeft nu een recept om het zelf te maken.

Het maken van de pasta is niet erg moeilijk, maar je hebt er wel een keukenmachine voor nodig. De pasta blijft zeker een week of twee tot drie goed in de koelkast (wel na bewaren in de koelkast goed verhitten). Lastig is dat je nooit weet hoe scherp je groene pepers zijn. Op zich maakt dat niet zo veel uit, je gebruik eerst een beetje pasta en je kunt meer toevoegen naar smaak. Onze pepers waren niet loeiheet en met onderstaande hoeveelheid hadden we genoeg voor twee keer curry voor twee personen. Wij gebruikten grote groene pepers, maar je kunt ook een mix van kleine (hetere) groene pepers en grote groene pepers nemen.

Groene currypasta (1 potje)

5 grote groene pepers
1 grote sjalot
2 flinke tenen knoflook
2 stengels citroengras
1/2 bosje korianderstelen (en wortels als die er nog aan zitten)
5 cm laos
1 tl komijnzaadjes
1/2 tl korianderzaadjes
snuf foelie
1 tl zout
2 el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Golden Mountainsauce uit de toko)
snuf zwarte peper

  • Verhit een wok en rooster (zonder olie) het korianderzaad en komijnzaad tot ze gaan poppen. Doe ze meteen in een vijzel, en vijzel fijn.
  • Hak de pepers, sjalot, knoflook, koriander en citroengras grof.
  • Meng dan alle ingrediënten heel erg fijn in de keukenmachine.

Je pasta is nu klaar. Bewaar als je hem niet meteen gebruikt in een potje en giet er een laagje zonnebloemolie op.
Met aubergine, bamboe, wortel, tofu en kokosmelk maak je er een lekkere Thaise curry van.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens