rucolapesto_thbPesto, dat maak je doorgaans met basilicum, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Maar wat nou als er even geen basilicum en pijnboompitjes in huis zijn? Gooi je haar los en wees creatief, vervang de basilicum door ander groen, en de pijnboompitjes door andere noten. No sweat, en toch een lekkere pesto.

Rucolapesto

  • ca. 100 g rucola, gewassen en gedroogd
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 ml lekkere olijfolie
  • 50 g noten (ik gebruikte een restje oudbakken gemengde, ongezouten noten, even geroosterd in de koekenpan)
  • 50 g Parmezaanse of andere pittige, oude kaas, fijngeraspt
  • zout en zwarte peper

Was de rucola grondig en droog hem goed, bijvoorbeeld met een slacentrifuge, schone theedoek of keukenpapier. Doe de noten, rucola, knoflook en olijfolie samen in een foodprocessor en pureer tot een grove puree. Meng in een kom de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Op dit moment is er volop daslook (wilde knoflook), ook erg lekker in de pesto! Je kunt de pesto in een goed gesteriliseerd potje een paar maanden bewaren. Giet er dan een laagje olijfolie op voordat je het in de koelkast zet.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens