rucolapesto_thbPesto, dat maak je doorgaans met basilicum, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Maar wat nou als er even geen basilicum en pijnboompitjes in huis zijn? Gooi je haar los en wees creatief, vervang de basilicum door ander groen, en de pijnboompitjes door andere noten. No sweat, en toch een lekkere pesto.

Rucolapesto

  • ca. 100 g rucola, gewassen en gedroogd
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 ml lekkere olijfolie
  • 50 g noten (ik gebruikte een restje oudbakken gemengde, ongezouten noten, even geroosterd in de koekenpan)
  • 50 g Parmezaanse of andere pittige, oude kaas, fijngeraspt
  • zout en zwarte peper

Was de rucola grondig en droog hem goed, bijvoorbeeld met een slacentrifuge, schone theedoek of keukenpapier. Doe de noten, rucola, knoflook en olijfolie samen in een foodprocessor en pureer tot een grove puree. Meng in een kom de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Op dit moment is er volop daslook (wilde knoflook), ook erg lekker in de pesto! Je kunt de pesto in een goed gesteriliseerd potje een paar maanden bewaren. Giet er dan een laagje olijfolie op voordat je het in de koelkast zet.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens