diepvrieserwtjes_sjabloon_thb_2011Een simpele soep uit New Complete Vegetarian van Rose Elliot: snel klaar, zowel warm als koud te eten en heerlijk hysterisch groen van kleur. Ideaal voor deze lentedag!

 

 

Doperwtjessoep met munt en room (green pea soup with mint and cream)

voor 4 personen

1 el olijfolie
15 g boter
1 ui, fijngehakt
900 g doperwtjes uit de diepvries
1,2 l groentenbouillon of water
1 el  verse tijm (of 1 tl gedroogde)
zout en versgemalen zwarte peper
150 ml slagroom of kookroom
2 el verse munt, fijngehakt

  • Verhit de olie en de boter in een ruime pan, voeg de ui toe en laat deze gedurende 5-7 minuten zachtjes fruiten, met een deksel op de pan. De fijngehakte ui moet zacht worden, maar niet bruin.
  • Voeg de erwtjes, de bouillon en de tijm toe en breng dit aan de kook. Laat het gedurende 15 minuten zachtjes trekken.
  • Maak de soep met een staafmixer fijn. Eventueel kun je soep zeven voor een nog zachter en gladder resultaat.
  • Warm de soep weer op als dat nodig is en breng de soep op smaak met peper en zout.
  • Doe de soep in de soepkommen, giet er een flinke scheut room bij en garneer met de munt.

 

Meer!

Recensie Rose Elliot- New Complete Vegetarian (maart 2011)
Banana and Earl Grey Cake uit Elliots Veggie Chic
De officiële site van Rose Elliot

Meer diepvrieserwtjes op Vegatopia: Foe Jong Hai
Meer diepvrieserwtjes op Vegatopia: Boerenpiccalilly
 

 

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens