artisjokken_thbOp 20 maart bezocht ik in Amsterdam het evenement Italia al Dente. De plek bij uitstek om je volledig in de Italiaanse keuken onder te dompelen. Van prosecco tot balsamico, van pasta tot dolci.

Het spreekt voor zich dat ik erg blij werd van alle wijnen, kazen, olijfolie en truffelspecialiteiten die daar uitgestald lagen om te proeven.

Italiaans eten is puur, lekker en bovenal klassiek. Als je op zoek bent naar vernieuwing, moet je eigenlijk niet in Italië zijn. Aan fusion cooking heeft een Italiaan weinig boodschap en eigenlijk kan ik ze moeilijk ongelijk geven met zo’n rijke keuken. Voor mij minder bekend was de artisjokkentapenade die ik daar proefde en kocht bij Only Pasta. Net zo simpel en lekker als de beproefde Italiaanse klassiekers, maar toch weer net iets anders dan anders. In ieder geval inspirerend genoeg voor een eigen variant met artisjokken en een aantal extra ingrediënten.

Artisjokkentapenade

blik artisjokharten (240 g)

klein teentje knoflook

4 flinke el geraspte Parmezaanse kaas

2 handjes walnoten

olijfolie

citroensap

peper

  • Laat de artisjokharten uitlekken en verwijder eventuele houtachtige blaadjes.
  • Doe de artisjokharten met de knoflook in de keukenmachine en draai tot een fijn mengsel. Voeg intussen zoveel olijfolie toe tot je een smeuïge massa hebt.
  • Doe de Parmezaanse kaas erbij en de walnoten en draai met de Pulse-knop tot je een nog wat grove tapenade hebt.
  • Proef of het zout genoeg is, voeg anders nog wat extra kaas toe.
  • Breng op smaak met een kneepje citroensap en peper.

Eet de tapenade op knapperig brood en druppel er wat lekkere olijfolie over.

 

Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket