asperges_thbVandaag wordt mijn dreumes van het goede leven twee jaar. Een peuter-bourgondiër dus. Asperges vindt hij matig. Een kopje gaat er nog wel in, maar verder liever niet. Zeker niet als er ook aardappels en eieren bij geserveerd wordt, want die zijn veel interessanter. Een kopje lauwe aspergebouillon recht uit de pan ging er wel in. Maar toen de soep eenmaal op tafel stond, helemaal af en op smaak gebracht, was de verse jus toch interessanter.

Koude aspergesoep met dragon en lavas

Voor 4 personen:

schillen en kontjes van 2 kilo witte asperges

100 ml slagroom

1/4 groentebouillonblokje
zout, peper

klein handje lavas

klein handje dragon


Hak de schillen met een mes kleiner, anders krijg je flinke ruzie met je staafmixer.
Kook de schillen en kontjes in een pan en zorg dat er ongeveer een centimeter water boven de bovenkant van de schillen staat. Doe het bouillonblokje erbij. Als de kontjes zacht aanvoelen als je erin prikt, haal dan de pan van het vuur en zet de staafmixer erop. Zeef dit mengsel en zet de soep terug op het vuur.
Laat de soep nog eventjes inkoken tot ongeveer de helft en haal dan van het vuur.
Hak de lavas en dragon fijn voeg de helft toe aan de soep. Laat de soep afkoelen. Het lekkerst is hij koel, maar niet te koud. Roer de slagroom erdoor en breng verder op smaak met zout en peper en strooi de rest van de kruiden erover voor het serveren.

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens