asperges_thbVandaag wordt mijn dreumes van het goede leven twee jaar. Een peuter-bourgondiër dus. Asperges vindt hij matig. Een kopje gaat er nog wel in, maar verder liever niet. Zeker niet als er ook aardappels en eieren bij geserveerd wordt, want die zijn veel interessanter. Een kopje lauwe aspergebouillon recht uit de pan ging er wel in. Maar toen de soep eenmaal op tafel stond, helemaal af en op smaak gebracht, was de verse jus toch interessanter.

Koude aspergesoep met dragon en lavas

Voor 4 personen:

schillen en kontjes van 2 kilo witte asperges

100 ml slagroom

1/4 groentebouillonblokje
zout, peper

klein handje lavas

klein handje dragon


Hak de schillen met een mes kleiner, anders krijg je flinke ruzie met je staafmixer.
Kook de schillen en kontjes in een pan en zorg dat er ongeveer een centimeter water boven de bovenkant van de schillen staat. Doe het bouillonblokje erbij. Als de kontjes zacht aanvoelen als je erin prikt, haal dan de pan van het vuur en zet de staafmixer erop. Zeef dit mengsel en zet de soep terug op het vuur.
Laat de soep nog eventjes inkoken tot ongeveer de helft en haal dan van het vuur.
Hak de lavas en dragon fijn voeg de helft toe aan de soep. Laat de soep afkoelen. Het lekkerst is hij koel, maar niet te koud. Roer de slagroom erdoor en breng verder op smaak met zout en peper en strooi de rest van de kruiden erover voor het serveren.

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket