Spaghetti aglio, olio e peperoncino is Italiaans voor spaghetti met knoflook, olijfolie en een pepertje. En meer is het ook niet. Je draait het in een vloek en een zucht in elkaar en het smaakt hemels, zeker als je het bestrooit met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Dit eenvoudige gerecht is om onbegrijpelijke redenen vrijwel onbekend in Noord-Europa. Wij eten pasta doorgaans als hoofdgerecht met een rijkelijk gevulde saus. En dat terwijl een simpele pasta zo lekker kan zijn.

Voor twee personen

  • 200 gram spaghetti
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 flinke scheut olijfolie
  • 1 ingelegd pepertje (of een vers pepertje), fijngesneden
  • 1 tl gedroogde oregano of basilicum
  • 1 tl zout
  • Parmezaanse kaas, liefst versgeraspt
  • Peper uit de pepermolen

Kook de spaghetti in 8-10 minuten beetgaar, in ruim water met een theelepel zout. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken, maar vang een haff kopje van het kookvocht op.

Verhit een fikse scheut olijfolie in koekenpan of wok. Voeg de geperste knoflook en het fijngesneden pepertje toe zodra de olie begint te sputteren. Meteen gevolgd door de spaghetti, zodat de knoflook niet verbrandt. Bak de spaghetti ongeveer vijf minuten op hoog vuur, voeg onder voortdurend roeren 1 tl gedroogde oregano of basilicum toe en eventueel extra zout. Voeg op het eind, al roerend, het opgevangen kookvocht toe.

Verdeel de spaghetti over twee borden en bestrooi met Parmezaanse kaas en peper uit de molen.

Heb je geen goede knoflookpers? Snij dan de knoflook in schijfjes, fruit het in de olijfolie en verwijder de knoflook voordat je de spaghetti toevoegt. De olijfolie heeft dan de knoflooksmaak vrijwel geheel opgenomen.

Heb je verse oregano, basilicum of peterselie? Des te beter! Laat dan de gedroogde kruiden achterwege en bestrooi de spaghetti met de verse kruiden.

Houd je niet van pittig? Laat dan het pepertje achterwege.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino is lekker, maar nog geen volwaardig hoofdgerecht. Maak het geheel dus compleet met groente naar keuze, zoals:

  • kerstomaten (gewoon zo, of in vieren gesneden, met wat rode balsamico)
  • een simpele rucolasalade (met een dressing van rode balsamico, zeezout en peper, bestrooid met zonnebloempitten) en gegrilde reepjes puntpaprika
  • een groene salade (bijvoorbeeld sla, veldsla, ijsbergsla, paprika, wortel, reuzenbonen) - kies wat je wilt, maar houd de dressing simpel: meer dan olijfolie, citroensap of balsamico, suiker of honing, en peper en zout heb je niet nodig.

En daarnaast kun je de maaltijd uiteraard nog feestelijker, uitgebreider maken met bruschetta of stokbrood met kruidenboter.

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens