Spaghetti aglio, olio e peperoncino is Italiaans voor spaghetti met knoflook, olijfolie en een pepertje. En meer is het ook niet. Je draait het in een vloek en een zucht in elkaar en het smaakt hemels, zeker als je het bestrooit met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Dit eenvoudige gerecht is om onbegrijpelijke redenen vrijwel onbekend in Noord-Europa. Wij eten pasta doorgaans als hoofdgerecht met een rijkelijk gevulde saus. En dat terwijl een simpele pasta zo lekker kan zijn.

Voor twee personen

  • 200 gram spaghetti
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 flinke scheut olijfolie
  • 1 ingelegd pepertje (of een vers pepertje), fijngesneden
  • 1 tl gedroogde oregano of basilicum
  • 1 tl zout
  • Parmezaanse kaas, liefst versgeraspt
  • Peper uit de pepermolen

Kook de spaghetti in 8-10 minuten beetgaar, in ruim water met een theelepel zout. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken, maar vang een haff kopje van het kookvocht op.

Verhit een fikse scheut olijfolie in koekenpan of wok. Voeg de geperste knoflook en het fijngesneden pepertje toe zodra de olie begint te sputteren. Meteen gevolgd door de spaghetti, zodat de knoflook niet verbrandt. Bak de spaghetti ongeveer vijf minuten op hoog vuur, voeg onder voortdurend roeren 1 tl gedroogde oregano of basilicum toe en eventueel extra zout. Voeg op het eind, al roerend, het opgevangen kookvocht toe.

Verdeel de spaghetti over twee borden en bestrooi met Parmezaanse kaas en peper uit de molen.

Heb je geen goede knoflookpers? Snij dan de knoflook in schijfjes, fruit het in de olijfolie en verwijder de knoflook voordat je de spaghetti toevoegt. De olijfolie heeft dan de knoflooksmaak vrijwel geheel opgenomen.

Heb je verse oregano, basilicum of peterselie? Des te beter! Laat dan de gedroogde kruiden achterwege en bestrooi de spaghetti met de verse kruiden.

Houd je niet van pittig? Laat dan het pepertje achterwege.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino is lekker, maar nog geen volwaardig hoofdgerecht. Maak het geheel dus compleet met groente naar keuze, zoals:

  • kerstomaten (gewoon zo, of in vieren gesneden, met wat rode balsamico)
  • een simpele rucolasalade (met een dressing van rode balsamico, zeezout en peper, bestrooid met zonnebloempitten) en gegrilde reepjes puntpaprika
  • een groene salade (bijvoorbeeld sla, veldsla, ijsbergsla, paprika, wortel, reuzenbonen) - kies wat je wilt, maar houd de dressing simpel: meer dan olijfolie, citroensap of balsamico, suiker of honing, en peper en zout heb je niet nodig.

En daarnaast kun je de maaltijd uiteraard nog feestelijker, uitgebreider maken met bruschetta of stokbrood met kruidenboter.

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket