Bij de lokale grootgrutter zijn er voorgebakken bapao's te krijgen, met tegenwoordig een rare 'falafel' vulling er in (of een vleesversie). Eigenlijk vind ik het altijd van dat 'lange gezichten'voedsel: je eet iets omdat het moet en je buik knort, maar lekker en voldoenend is anders. Ik vond dat ik dat zelf beter moest kunnen.

Via de Tokowijzer en Aziatische Ingrediënten kwam ik erachter dat er zoiets bestaat als speciaal meel voor het maken van het broodje. Aan mij nog alleen een lekkere vegetarische vulling voor bapao te bedenken. Het deegrecept van Alice van de Tokowijzer wat ze meegeeft voor de broodjes zelf werd bij mij behangplaksel. Ik heb het dus iets aangepast, waardoor het deeg ook beter handelbaar wordt. Mijn deeg is voor ongeveer 6 niet te grote bapao's en met de vulling kom je ook wel toe voor 6 broodjes.

Deeg voor 6 broodjes

300 g bapaobloem
1 el bakpoeder
1 el zonnebloemolie
1,5 koffieschep kristalsuiker
snufje zout
200 ml water

  • Doe alle droge ingrediënten in je deegkom en voeg dan de olie toe.
  • Roer alles goed door met een lepel en voeg dan in gedeeltes het water toe. 
  • Blijf goed roeren met je lepel totdat er een homogene aardig plakkerige massa is ontstaan.
  • Zet de kom in de koelkast en laat het even rusten.

Vulling met aubergine, paprika en zwarte boontjes
1 kleine (Turkse of Chinese) aubergine
1/4 kleine rode paprika
1,5 el gezouten zwarte boontjes (verkrijgbaar bij de Aziatische toko)
1 sjalotje
1 grote teen knoflook
1 tl gemberpoeder (afgestreken)
0,5 tl chilivlokken
1 el Shaoshing rijstwijn (verkrijgbaar bij de Aziatische toko)
1,5 el hoisinsaus
1 el maizena
4 el water

  • Spoel de zwarte boontjes onder stromend warm water (in een theezeefje) af en laat ze even uitdruppen, waarna je ze in kleine stukjes hakt.
  • Hak de aubergine en paprika in kleine dobbelsteentjes.
  • Snipper de sjalot en knoflook.
  • Verhit wat olie in een koekenpan en zet de sjalot en knoflook aan.
  • Voeg de chilivlokken en het gemberpoeder toe en roer alles goed even om.
  • Voeg dan ook de aubergine en paprika toe en laat op een niet te hoog vuur even goed gaar bakken.
  • Blus af met de rijstwijn en voeg daarna de hoisinsaus toe, maar laat dit niet aanbakken.
  • Meng de maizena met water in een kommetje en giet het in de pan en laat even op een hoog vuur snel inkoken tot een kleverige massa.

Assembleren

  • Verdeel het deeg in 6 gelijke porties.
  • Verdeel de vulling in 6 gelijke porties.
  • Bestuif je werkblad, deegroller en handen royaal met (gewone) bloem: het deeg plakt namelijk best wel.
  • Neem een portie deeg en rol er een bolletje van en rol dat iets uit met de deegroller.
  • Leg een portie vulling op je platte deegrondje en vouw je deegrondje goed dicht en draai er dan weer een bolletje van.
  • Ga zo door tot je 6 broodjes hebt.
  • Leg de broodjes voordat je ze gaat stomen in de tussentijd op een met bloem bestoven bordje.
  • Stoom de broodjes in een kleine 15 minuten gaar, zorg ervoor dat ze in de stoommand niet tegen elkaar aanliggen.
  • Serveren met chilisaus.

Varieer zelf gerust met andere vullingen naar smaak. Het is wel van belang dat de vulling aardig gebonden is. Het deeg is voor en tijdens de bewerking vrij teer en dan zou de vulling eruit lopen.
Er zal nog een recept komen met gedroogde shiitakevulling.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
Tijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze...
Indiase ratatouille
Eigenlijk had ik voorzien om ratatouille te maken, alles had ik al in huis. Toen kreeg ik echter...
Snelle, kruidige kaasvlindertjes
Deze kaasvlinders heb je lekker snel in de oven en ze smaken veel lekkerder dan die uit de...
Zoete broodjes op z’n Portugees
Mijn laatste vakantie bracht mij voor het eerst in Portugal, een ervaring die niet tegenviel! Ik...
Smeerseltje van rode biet en amandel
Hartig plantaardig broodbeleg blijft niet beperkt tot hummus en guacamole. In de winkel is het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens