Een paar weken reisde ik door Japan. Voor de lunch kun je er overal noedels krijgen. Als vegetariër neem je er koude noedelsalade, omdat daar geen visbouillon in gaat. Koude noedels lekker? Zéker, lekker verfrissend.

In de Nederlandse toko kocht ik groene theenoedels. Maar je kunt uit het Japanse schap van de toko ook sobanoedels halen, dat zijn noedels die gemaakt worden van boekweit. Dat klinkt een stuk geitenwollensokkeriger dan het smaakt. Met mienestjes uit de gewone supermarkt wordt dit gerecht niet lekker. In biologische winkels kun je ook sobanoedels vinden.

Lunchgerecht voor 1 persoon
70 g groene theenoedels
1/3 komkommer
2 el limoensap
1 dessertlepel lichte sojasaus
1 dessertlepel Japanse rijstazijn
1/2 tl suiker
1/4 rode peper
2 el pinda's
1 el kokosrasp

  • Kook de noedels beetgaar en spoel ze met koud water af.
  • Schil de komkommer. Maak van de komkommer met de dunschiller dunne linten.
  • Snij de peper in hele kleine stukjes.
  • Meng peper, limoensap, sojasaus, rijstazijn en suiker tot een dressing.
  • Hak de pinda´s.
  • Meng alles door elkaar.

Wil je dit gerecht meenemen in je lunchbox? Gebruik dan niet het middelste, waterige stuk van de komkommer en hou de pinda's en kokos even apart, meng die er pas doorheen als je de noedelsalade gaat eten.

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens