Een paar weken reisde ik door Japan. Voor de lunch kun je er overal noedels krijgen. Als vegetariër neem je er koude noedelsalade, omdat daar geen visbouillon in gaat. Koude noedels lekker? Zéker, lekker verfrissend.

In de Nederlandse toko kocht ik groene theenoedels. Maar je kunt uit het Japanse schap van de toko ook sobanoedels halen, dat zijn noedels die gemaakt worden van boekweit. Dat klinkt een stuk geitenwollensokkeriger dan het smaakt. Met mienestjes uit de gewone supermarkt wordt dit gerecht niet lekker. In biologische winkels kun je ook sobanoedels vinden.

Lunchgerecht voor 1 persoon
70 g groene theenoedels
1/3 komkommer
2 el limoensap
1 dessertlepel lichte sojasaus
1 dessertlepel Japanse rijstazijn
1/2 tl suiker
1/4 rode peper
2 el pinda's
1 el kokosrasp

  • Kook de noedels beetgaar en spoel ze met koud water af.
  • Schil de komkommer. Maak van de komkommer met de dunschiller dunne linten.
  • Snij de peper in hele kleine stukjes.
  • Meng peper, limoensap, sojasaus, rijstazijn en suiker tot een dressing.
  • Hak de pinda´s.
  • Meng alles door elkaar.

Wil je dit gerecht meenemen in je lunchbox? Gebruik dan niet het middelste, waterige stuk van de komkommer en hou de pinda's en kokos even apart, meng die er pas doorheen als je de noedelsalade gaat eten.

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket