Een paar weken reisde ik door Japan. Voor de lunch kun je er overal noedels krijgen. Als vegetariër neem je er koude noedelsalade, omdat daar geen visbouillon in gaat. Koude noedels lekker? Zéker, lekker verfrissend.

In de Nederlandse toko kocht ik groene theenoedels. Maar je kunt uit het Japanse schap van de toko ook sobanoedels halen, dat zijn noedels die gemaakt worden van boekweit. Dat klinkt een stuk geitenwollensokkeriger dan het smaakt. Met mienestjes uit de gewone supermarkt wordt dit gerecht niet lekker. In biologische winkels kun je ook sobanoedels vinden.

Lunchgerecht voor 1 persoon
70 g groene theenoedels
1/3 komkommer
2 el limoensap
1 dessertlepel lichte sojasaus
1 dessertlepel Japanse rijstazijn
1/2 tl suiker
1/4 rode peper
2 el pinda's
1 el kokosrasp

  • Kook de noedels beetgaar en spoel ze met koud water af.
  • Schil de komkommer. Maak van de komkommer met de dunschiller dunne linten.
  • Snij de peper in hele kleine stukjes.
  • Meng peper, limoensap, sojasaus, rijstazijn en suiker tot een dressing.
  • Hak de pinda´s.
  • Meng alles door elkaar.

Wil je dit gerecht meenemen in je lunchbox? Gebruik dan niet het middelste, waterige stuk van de komkommer en hou de pinda's en kokos even apart, meng die er pas doorheen als je de noedelsalade gaat eten.

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...
Stamppot rauwe witlof met groene mosterd en boerenkaas
Deze stamppot was lange tijd favoriet binnen ons gezin, maar is op een of andere manier geleidelijk...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter