wittepeulen_thbCanneliniboontjes zijn witte Italiaanse bonen. Verkrijgbaar bij de exoot en de grotere supermarkt in blik, maar ook gedroogd in een zak. Wie ze vers wil hebben in peulen, moet goed zoeken. Jessica maakt er een zomerse salade mee.

 

 

Salade met courgette, bonen en tomaten

 

200 gr cannellini bonen
3 tl olijfolie
4 courgettes, in fijne repen gesneden
200 gr cherrytomaten, doormidden gesneden
zeezout en peper

 
Als je bonen uit een blikje gebruikt kun je gelijk van start gaan met de bonen. Indien niet, dan moet je de bonen eerst een nachtje laten weken en dan ongeveer 1-2 uurtjes gaar koken, uitlekken en op smaak brengen met zout en peper en 2 theelepels olijfolie. Doe hetzelfde met bonen uit blik, giet ze af en breng ze op smaak met zout, peper en olie.
Giet de overgebleven olijfolie over de courgette en gril in een grilpan of plaats ze in een schaal onder de gril totdat ze gaar zijn.
 
Dressing
 
1 bosje basilicum
1/2 knoflook, geperst
100 ml olijfolie
mespuntje zout

 
Meng alle ingrediënten en doe ze in een keukenmachine of blender en maak ze fijn.
 
Meng de bonen, courgette, tomaten en dressing in een grote schaal, maar wees voorzichtig. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama