wittepeulen_thbCanneliniboontjes zijn witte Italiaanse bonen. Verkrijgbaar bij de exoot en de grotere supermarkt in blik, maar ook gedroogd in een zak. Wie ze vers wil hebben in peulen, moet goed zoeken. Jessica maakt er een zomerse salade mee.

 

 

Salade met courgette, bonen en tomaten

 

200 gr cannellini bonen
3 tl olijfolie
4 courgettes, in fijne repen gesneden
200 gr cherrytomaten, doormidden gesneden
zeezout en peper

 
Als je bonen uit een blikje gebruikt kun je gelijk van start gaan met de bonen. Indien niet, dan moet je de bonen eerst een nachtje laten weken en dan ongeveer 1-2 uurtjes gaar koken, uitlekken en op smaak brengen met zout en peper en 2 theelepels olijfolie. Doe hetzelfde met bonen uit blik, giet ze af en breng ze op smaak met zout, peper en olie.
Giet de overgebleven olijfolie over de courgette en gril in een grilpan of plaats ze in een schaal onder de gril totdat ze gaar zijn.
 
Dressing
 
1 bosje basilicum
1/2 knoflook, geperst
100 ml olijfolie
mespuntje zout

 
Meng alle ingrediënten en doe ze in een keukenmachine of blender en maak ze fijn.
 
Meng de bonen, courgette, tomaten en dressing in een grote schaal, maar wees voorzichtig. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens