wittepeulen_thbCanneliniboontjes zijn witte Italiaanse bonen. Verkrijgbaar bij de exoot en de grotere supermarkt in blik, maar ook gedroogd in een zak. Wie ze vers wil hebben in peulen, moet goed zoeken. Jessica maakt er een zomerse salade mee.

 

 

Salade met courgette, bonen en tomaten

 

200 gr cannellini bonen
3 tl olijfolie
4 courgettes, in fijne repen gesneden
200 gr cherrytomaten, doormidden gesneden
zeezout en peper

 
Als je bonen uit een blikje gebruikt kun je gelijk van start gaan met de bonen. Indien niet, dan moet je de bonen eerst een nachtje laten weken en dan ongeveer 1-2 uurtjes gaar koken, uitlekken en op smaak brengen met zout en peper en 2 theelepels olijfolie. Doe hetzelfde met bonen uit blik, giet ze af en breng ze op smaak met zout, peper en olie.
Giet de overgebleven olijfolie over de courgette en gril in een grilpan of plaats ze in een schaal onder de gril totdat ze gaar zijn.
 
Dressing
 
1 bosje basilicum
1/2 knoflook, geperst
100 ml olijfolie
mespuntje zout

 
Meng alle ingrediënten en doe ze in een keukenmachine of blender en maak ze fijn.
 
Meng de bonen, courgette, tomaten en dressing in een grote schaal, maar wees voorzichtig. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket