Zeg nu zelf, dat klinkt toch een stuk smakelijker en exotischer dan 'groente met yoghurt'. Het is weliswaar geen origineel Grieks recept, maar wel zeer prijsbewust en mediterraan. Bovendien staat het in een mum van tijd op tafel, zodat je des te langer kunt mijmeren over de gevolgen van de eurocrisis - of misschien toch over vrolijker zaken, zoals de zomervakantie, die met rasse schreden naderbij komt.

Voor vier personen

  • 1 kilo (in totaal) wortel, courgette en venkel (*)
  • 1 teentje knoflook, pepertje
  • 150 gram (volle, Griekse of Turkse) yoghurt
  • 1/4 muskaatnoot, geraspt (of 1/2 tl nootmuskaat uit een potje)
  • 2 tl oregano
  • peper, zout
  • olijfolie

Schil de wortel, ontdoe de venkel van stronk en groen. Snijd wortel, courgette en venkel in repen. Vermeng de yoghurt met peper, zout, nootmuskaat en oregano en laat deze op kamertemperatuur komen.

Verhit olijfolie in een wok of koekenpan. Fruit hierin de geperste knoflook en het fijngesneden pepertje. Voeg de reepjes wortel, courgette en venkel toe. Bak het groentemengsel in ongeveer vijf minuten op hoog vuur beetgaar.

Draai het vuur uit, laat de groente een paar minuten afkoelen, en meng de gekruide yoghurt door het groentemengsel. Serveer vervolgens meteen.

(*) De verhouding wortel, courgette en venkel kun je variëren naar beschikbaarheid en smaak. Veel mensen vinden venkel nogal intensief smaken, dus daar kun je beter wat minder van nemen - of, in geval van twijfel, geheel weglaten (maar dat zou jammer zijn). Er is niemand die je verbiedt om ook bijvoorbeeld paprika of ui te gebruiken.

Tips:

 

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens