altZwart-oogboontjes zitten, als ze al bekend zijn, een beetje in het verdomhoekje van grutten, geitenwollensokken en peulvruchten die uren moeten weken. Maar noem ze 'Black Eyed Peas', denk aan een hippe band en maak er een swingende salade mee, met ingemaakte citroenen.

Ik bedacht deze salade toen de mussen van het dak vielen. Er kwam koude soep op tafel, maar ik wilde ook iets eiwitrijks. In de koelkast lagen nog Tivall vegetarische gehaktballen, maar daar had ik dus echt geen zin in. In zwart-oogbonen zitten eiwitten en je kunt er een salade mee maken. Met ingemaakte citroenen erdoor wordt die nog lekker fris ook. Ingemaakte citroenen kun je kopen bij Turkse winkels.

Zelf citroenen inmaken is ook heel makkelijk: biologische citroenen in partjes, azijn en water met cayennepeper en kurkuma even verhitten en hop over de partjes die in een weckpot staan. Nadeel: ze moeten eerst drie maanden staan voor ze goed zijn.

Mijn zwart-oogbonen zaten in blik, dus geen gedoe met weken en lang koken. Je vindt ze in sommige supermarkten, maar toko's en Turkse winkels hebben ze ook.

Bijgerecht voor 2 personen

175 g zwart-oogbonen uit blik
een flinke part ingemaakte citroen
1 el citroensap
1 tl fijne mosterd
1/2 tl honing
snufje cayennepoeder
1 el olijfolie
zout

  • Spoel de boontjes af in een zeef. Doe over in een kom.
  • Hak de ingemaakte citroen heel fijn. Roer door de boontjes.
  • Meng in een apart bakje de overige ingrediënten tot een dressing. Proef en breng verder op smaak. Roer de dressing door de salade en laat heel eventjes intrekken.

Je kunt de salade prima van te voren maken. Of eten bij de barbecue, of meenemen naar een picknick.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama