altNiet alleen bij Midden-Oosterse gerechten, maar ook bij Indiase curries, Griekse mezzes, falafel en vega shaorma eet ik graag ingemaakte citroenen. Je kunt ze kopen in de Turkse winkel, maar als je die niet bij de hand hebt, of als je net als ik liever biologische ingemaakte citroenen eet, dan maak je ze zelf in een handomdraai.

Enige nadeel: ze moeten drie maanden trekken. Maar in die tijd mag je gerust wat anders doen.

Je hebt nodig:
3 citroenen
250 ml natuurazijn
1 tl cayennepeper
1 dessertlepel kurkuma
3 el fijn zout

en ook: een goed schoongemaakte weckpot van 500 ml.

  • Was de schil van de citroenen goed.
  • Snij de citroenen doormidden en snij dan elke helft in vier parten. Hou ze tegen het licht en snij er voorzichtig de pitjes uit. Probeer eventueel er uit lopend sap op te vangen.
  • Doe de citroenen en het eventuele eruit gelopen sap in de weckpot.
  • Verhit azijn en zout in een steelpannetje tot het zout is opgelost en de azijn net gaat koken. Haal van het vuur en roer de specerijen erdoor.
  • Giet de azijn over de citroenen. De citroenen moeten onderstaan. Doe de weckpot dicht en keer even om.
  • Bewaar op een donkere plek. Klaar na drie maanden.
Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens