altVochtig weer, een beetje zon, dan wil het wel lukken met de courgettes in de moestuin. Ze bulderen de grond uit, en je hebt de ene nog niet op of de volgende hangen al weer oogstklaar aan de plant. Door de pasta, in de soep, overal snipperen we de gele en groene courgetjes door. Maar waarom zou je ze niet een keer uit de coulissen slepen en de hoofdrol gunnen?

 

In de Turkse keuken weten ze er wel raad mee. Daar maken ze er mucver van, courgettepannenkoekjes. Een flinke salade erbij en klaar ben je, op een zomeravond. Kleine brokjes fetakaas en taggia-olijven zijn er lekker bij.
Ik maak mucver op zomerse dagen vaak in een electrische hapjespan, die me ooit door een Turkse kookjuf is aangeraden voor het maken van Lahmacun (Turkse pizza’s). Groot voordeel: je kan de pannenkoekjes lekker buiten onder de parasol bakken met de kinderen, en je hebt binnenshuis geen baklucht.

 

Mucver

 

1 stevige courgette of 2 kleinere
2 kleine aardappels, geschild
2 lente-uitje
1 bosje bladpeterselie
2 eieren
peper
zout
5 tot 8 eetlepels bloem
1 mok zonnebloemolie

  • Was de courgette en verwijder steeltje en kontje.
  • Rasp de courgette en de aardappels op een grove rasp.
  • Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in zeer dunne ringetjes.
  • Was de peterselie, dep goed droog en hak fijn.
  • Meng lente-uitjes, kruiden, geraspte aardappelen en eieren voorzichtig door de courgettesnippers en roer er lepel voor lepel de bloem door tot je een dik beslag hebt.
  • Verhit de olie en schep met een eetlepel porties courgette-mengsel in de pan. Druk iets plat met de achterkant van de lepel. Bak één kant bruin en draai voorzichtig om tot de mucver rondom gaar en bruin is (minuut of twee, drie).
  • Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm in een lauwe oven. Ga zo door totdat het mengsel op is.

 

Frederike Krommendijk, gastredacteur. Tekstschrijver voor kookboeken, tuinbladen, reclamebureaus en iedereen die verder om klare taal vraagt via www.krommendijkvelthuis.nl. Moestuinier, hobbykok, moeder. Kan hele dag wel lekker eten.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket