alt De meeste mensen eten huzarensalade bij de barbecue of een groot buffet tijdens buitenfeestjes in de zomer. Dat hoeft natuurlijk niet perse, je kan ook goed huzarensalade binnen eten en zo toch een indoor-zomergevoel krijgen.

De meeste huzarensalades die je in de winkel koopt, zijn niet vegetarisch. Er kan vlees of vis inzitten, of de dressing is aangemaakt met een sausje dat bepaalde niet-vegetarische onderdelen bevat. De hele huzarensalade is dan ineens niet meer vegetarisch. Gelukkig is het niet al te moeilijk om het zelf te maken en dan kan je er voor kiezen om wel een vegetarische versie te maken. Ik maak meestal een huzarensalade van (grof) gestampte aardappels, omdat je zo een meer homogene structuur krijgt en de smaken er beter intrekken.

Voor een grote schaal met 8 grote porties
3 kg kruimige aardappels
3 groentebouillonblokjes
300 g doperwten uit de vriezer
400 g wortels
3 uien
6 eieren
200 ml slagroom
klontjes boter (ongeveer 1/4 pakje)
zout en peper
2-3 augurken in plakjes
halve komkommer in plakjes
1/4 pot mayonaise
olie met een niet te sterke smaak (gewone olijfolie of slaolie)
azijn met een niet te sterke smaak (witte natuurazijn of rijstazijn)
Dijonmosterd
paprikapoeder
1 krop sla

  • Schil de aardappels en snij ze in gelijke stukken.
  • Kook ze gaar in ruim water met de bouillonblokjes.
  • Kook ook de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze. Prak vier van de eieren met een vork, snij de overige twee eieren in plakjes.
  • Kook de doperwten gaar.
  • Hak de wortels in de hakmolen niet al te fijn.
  • Hak de uien in de hakmolen juist wel erg fijn.
  • Als de aardappels gaar zijn, giet deze dan af en stamp ze met de stamper tot een puree. Maak deze aan met de slagroom en de klontjes boter en wat zout en peper naar smaak.
  • Roer de uien, de doperwten, 2/3 van de wortels door de puree en de geprakte eieren.
  • Meng het aardappelpureemengsel goed door elkaar.
  • Maak nu een sausje van 1/4 pot mayonaise, wat olie en azijn (dit verdunt de mayonaise), wat mosterd naar smaak en wat paprikapoeder voor het optische effect.
  • Meng 1/3 van het sausje door het aardappelpureemengsel. Laat het aardappelpureemengsel nu goed afkoelen in de koelkast.
  • Haal de bladeren van de sla en was en droog deze goed.
  • Leg de slabladeren op een schaal, zodat de bodem en mogelijke zijkanten in het geval van een diepe schaal goed bedekt zijn.
  • Verdeel 1/3 van het sausje over de bladeren en smeer dit zo gelijkmatig uit met een spatel.
  • Verdeel nu het afgekoelde aardappelpureemengsel over de slabladeren en boetseer een vorm naar wens (bol of juist plat) met een stevige grote lepel en spatel.
  • Om de huzarensalade te garneren verdeel je eerst het laatste deel van het sausje over de bovenkant.
  • Hierop verdeel je het restant gehakte wortels, de eieren, augurken en komkommers in plakjes. Naar wens kan je natuurlijk ook andere dingen ter garnering gebruiken, zoals plukjes tuinkers, radijsjes en gehalveerde cherrytomaten. Druk de garnering wel stevig aan in het sausje, dan bliijft het beter zitten.
  • Bedek de gevulde schaal nu met een groot stuk huishoudfolie en zet het voor minimaal een uur in de koelkast. Zo kunnen de smaken beter intrekken en wordt het een steviger en beter schepbaar geheel.

Hier is trouwens nog een ander recept voor huzarensalade.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama