altZo rond deze tijd zijn op de markt opeens heel dunne, kleine courgettes te krijgen. Die hoeven dus niet gekookt, gebakken of gegrild te worden, die kun je gewoon rauw eten. Wel lekker om ze eerst even te marineren.

Supermarkten hebben deze dunne courgette helaas niet. Als je geen markt in de buurt hebt, kun je het proberen bij een biowinkel, Turkse winkel of iemand met courgettes in de moestuin. Meestal zitten moestuiniers met een overschot aan courgettes. Maar met overmaatse courgette kan het dus niet, die mogen in de soep. Hoe kleiner de courgette, hoe beter deze salade lukt.

bijgerecht voor 2 personen
1 echt kleine courgette (zie boven)
1 takje munt
2 el olijfolie
2 el citroensap
2 el rosé (of witte wijn)
zout en veel versgemalen zwarte peper

  • Snij de courgettes in dunne plakjes, niet dikke dan een euromunt.
  • Snij de munt fijn.
  • Meng de natte ingrediënten door elkaar in een kom. Voeg munt, zout en flink wat zwarte peper toe.
  • Laat de courgette 15 tot 30 minuten marineren in de dressing. Schep af en toe even om. Een paar uur marineren in de koelkast levert ook een goed resultaat op.

 

Meer met courgette!

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Vruchten-notenbrood
Ik houd heel erg van stevig noten-vruchtenbrood. Ik snijd het liefst een dikke plak af en eet die...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket