altZo rond deze tijd zijn op de markt opeens heel dunne, kleine courgettes te krijgen. Die hoeven dus niet gekookt, gebakken of gegrild te worden, die kun je gewoon rauw eten. Wel lekker om ze eerst even te marineren.

Supermarkten hebben deze dunne courgette helaas niet. Als je geen markt in de buurt hebt, kun je het proberen bij een biowinkel, Turkse winkel of iemand met courgettes in de moestuin. Meestal zitten moestuiniers met een overschot aan courgettes. Maar met overmaatse courgette kan het dus niet, die mogen in de soep. Hoe kleiner de courgette, hoe beter deze salade lukt.

bijgerecht voor 2 personen
1 echt kleine courgette (zie boven)
1 takje munt
2 el olijfolie
2 el citroensap
2 el rosé (of witte wijn)
zout en veel versgemalen zwarte peper

  • Snij de courgettes in dunne plakjes, niet dikke dan een euromunt.
  • Snij de munt fijn.
  • Meng de natte ingrediënten door elkaar in een kom. Voeg munt, zout en flink wat zwarte peper toe.
  • Laat de courgette 15 tot 30 minuten marineren in de dressing. Schep af en toe even om. Een paar uur marineren in de koelkast levert ook een goed resultaat op.

 

Meer met courgette!

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...
Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
Tijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens