altDie Indiërs doen dat toch mooi. Bij 'biryani' denk ik aan kruidig eten, een palmboom in de verte, een koel biertje erbij en aan vakantiesfeer. 'Restjesrijst voor op een door-de-weekse-dag' is hoe wij Nederlanders een biryani zouden noemen. Dan weet je meteen weer waar je bent: op een gewone dag in Holland. Maar wél met een portie lekkere rijst.

In de biryani gaat niet alleen een Indiase kruidenmix naar keuze, maar je kunt er ook groenten naar keuze in doen. Wortel, kool, doperwten, tomaat.. wat er maar in je keuken rondslingert. Amandelen, kokos en rozijnen kunnen ook.
Je kunt de biryani prima van te voren bereiden. We hebben iemand op de redactie rondlopen die het graag mee naar kantoor neemt. Lekker iedereen jaloers maken met exotische geuren.

Bijgerecht voor 2 personen
175 g basmatirijst (bij mij is dat precies 1 mok)
1/2 bouillonblokje
scheutje zonnebloemolie
4 kardemonpeulen
1 tl komijn
paar stukjes kaneel (of 1 kleine tl kaneel als je alleen poeder hebt)
1/2 tl venkelzaad
150 g witte kool, fijngehakt
1 klein worteltje, in kleine blokjes
optioneel: blaadjes van 2 takken kerrieblad*
zout, peper

*Kerriebladeren zijn soms vers in de toko te krijgen. Koop ze! Ze hebben een heel erg lekker, bijzonder, met niets anders vergelijkbaar aroma. Kerriebladeren kun je erg goed invriezen, zodat je ze altijd bij de hand hebt. Ook lekker in Indiase curries of bij tofugerechten. Gedroogde kerrieblad is veel minder lekker, ga dus op zoek naar verse.

  • Kook de rijst in anderhalf keer zoveel water als je volume aan rijst hebt gaar mét het bouillonblokje. Roer af en toe even door zodat de bouillon goed oplost. Laat afkoelen.
  • Peuter de zwartje zaadjes uit de kardemompeulen en maal met het venkelzaad en de komijn fijn in de vijzel.
  • Verhit een scheutje olie, voeg het gevijzelde specerijenmengsel, kaneel en de kerrieblaadjes toe. Roer even, voeg de kool en wortel toe. Bak even tot de kool wat zachter is.
  • Voeg de rijst toe, meng alles goed, breng op smaak met zout en peper en laat vijf minuten matig vuur bakken terwijl je af en toe roert.

Serveer, bijvoorbeeld met een tomatencurry


 


 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens