altCurry. Ik ben er dol op. Dus toen op het aanrecht tomaten lagen die hoognodig moesten worden verwerkt en er ook nog pruimen waren op het toppunt van hun rijpheid wist ik het wel.

Door de specerijen vind ik dit een Indiase curry, maar ik heb eigenlijk geen idee of ze pruimen hebben in India. Vast wel.

Bijgerecht voor 2 personen
3 tomaten
4 pruimen
1/2 tl kerriepoeder
1/2 tl kurkumapoeder (geelwortel)
1/2 tl korianderpoeder
snufje cayennepeper
zout
2 el zonnebloemolie
optioneel: 2 of 3 takjes verse koriander of peterselie

  • Snij de tomaten en pruimen in kleine stukjes.
  • Verhit een diepe pan waar je een deksel bij hebt en voeg de specerijen behalve het zout en de verse koriander/peterselie toe, laat een minuutje warm worden.
  • Voeg de olie toe, laat warm worden en voeg de tomaat en pruimen toe.
  • Roer alles  door elkaar, breng op smaak met zout, zet het vuur zacht en doe de deksel op de pan.
  • Laat 20 minuten stoven. Roer halverwege nog eens om.
  • Snij de koriander of peterselie fijn. Roer net voor het opdienen door de curry.

Lekker met basmatirijst of een biryani en een simpele kikkererwtensalade.

 

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket