altCurry. Ik ben er dol op. Dus toen op het aanrecht tomaten lagen die hoognodig moesten worden verwerkt en er ook nog pruimen waren op het toppunt van hun rijpheid wist ik het wel.

Door de specerijen vind ik dit een Indiase curry, maar ik heb eigenlijk geen idee of ze pruimen hebben in India. Vast wel.

Bijgerecht voor 2 personen
3 tomaten
4 pruimen
1/2 tl kerriepoeder
1/2 tl kurkumapoeder (geelwortel)
1/2 tl korianderpoeder
snufje cayennepeper
zout
2 el zonnebloemolie
optioneel: 2 of 3 takjes verse koriander of peterselie

  • Snij de tomaten en pruimen in kleine stukjes.
  • Verhit een diepe pan waar je een deksel bij hebt en voeg de specerijen behalve het zout en de verse koriander/peterselie toe, laat een minuutje warm worden.
  • Voeg de olie toe, laat warm worden en voeg de tomaat en pruimen toe.
  • Roer alles  door elkaar, breng op smaak met zout, zet het vuur zacht en doe de deksel op de pan.
  • Laat 20 minuten stoven. Roer halverwege nog eens om.
  • Snij de koriander of peterselie fijn. Roer net voor het opdienen door de curry.

Lekker met basmatirijst of een biryani en een simpele kikkererwtensalade.

 

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama