vegalicious thbDit recept komt uit het boek Vegalicious. In dit gerecht komen verschillende smaken en texturen samen. Om Alice Hart te citeren: 'een mooie compositie, een beetje ingewikkeld, die zowel hartig, knapperig, geurig, licht zurig, zacht en zoet is.' Wat wil je nog meer?

Wortelbeignets met koriander, schapenkaas en citroensaus

Voor twee of drie personen

Voor de citroensaus

halve teen knoflook in kleine stukjes gesneden
1 el zachte honing
1 tl grove mosterd
het sap en de fijngeraspte schil van 1 citroen
0,9 dl olijfolie
peper en zout

  • Schenk alle ingredienten in een pot met deksel.
  • Doe er wat peper en zout bij, draai het deksel erop en schud flink tot een homogene saus.

Voor de beignets

250 g halloumi (schapenkaas)
4 grof geraspte dikke wortels
5 gesnipperde lente-uitjes
1 bosje fijngeknipte koriander
1 el geroosterde en fijngemalen korianderzaadjes
20 g kikkererwtenmeel of gewone bloem
2 losgeklopte eieren
3 el olijfolie
1 handje rucola
4 el citroensaus (zie recept hierboven)
peper en zout

  • Rasp 50 gram halloumi grof en meng het door de geraspte wortel. Snijd de rest van de kaas in plakken en zet weg.
  • Voeg de andere ingredienten aan het wortel-halloumimengsel toe. Doe er een heel klein beetje peper en zout bij en meng zorgvuldig door elkaar.
  • Vorm 12 balletjes, druk die met je hand plat en leg ze op een bakplaat. Zet ze als je daar de tijd voor hebt 30 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger worden.
  • Verhit de olijfolie in een pan. Bak de beignets erin, 2 minuten per kant, tot ze bruin worden. Leg de beignets op een bord en houd ze warm in een niet te hete oven. Zorg ervoor dat de beignets mooi krokant en goudbruin worden.
  • Bak de plakken halloumi: aan elke kant 1 tot 2 minuten. Je hoeft niet nog meer olijfolie in de pan te doen.
  • Maak stapeltjes beignets op de borden, afgewisseld met halloumi.
  • Garneer met een paar blaadjes rucola en besprenkel met de citroensaus.

Lees hier de recensie van Vegalicious.

Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Casserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten
Deze ovenschotel is een perfect kliekjesgerecht dat je met weinig werk op tafel hebt. Ik had een...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens