vegalicious thbDit recept komt uit het boek Vegalicious. In dit gerecht komen verschillende smaken en texturen samen. Om Alice Hart te citeren: 'een mooie compositie, een beetje ingewikkeld, die zowel hartig, knapperig, geurig, licht zurig, zacht en zoet is.' Wat wil je nog meer?

Wortelbeignets met koriander, schapenkaas en citroensaus

Voor twee of drie personen

Voor de citroensaus

halve teen knoflook in kleine stukjes gesneden
1 el zachte honing
1 tl grove mosterd
het sap en de fijngeraspte schil van 1 citroen
0,9 dl olijfolie
peper en zout

  • Schenk alle ingredienten in een pot met deksel.
  • Doe er wat peper en zout bij, draai het deksel erop en schud flink tot een homogene saus.

Voor de beignets

250 g halloumi (schapenkaas)
4 grof geraspte dikke wortels
5 gesnipperde lente-uitjes
1 bosje fijngeknipte koriander
1 el geroosterde en fijngemalen korianderzaadjes
20 g kikkererwtenmeel of gewone bloem
2 losgeklopte eieren
3 el olijfolie
1 handje rucola
4 el citroensaus (zie recept hierboven)
peper en zout

  • Rasp 50 gram halloumi grof en meng het door de geraspte wortel. Snijd de rest van de kaas in plakken en zet weg.
  • Voeg de andere ingredienten aan het wortel-halloumimengsel toe. Doe er een heel klein beetje peper en zout bij en meng zorgvuldig door elkaar.
  • Vorm 12 balletjes, druk die met je hand plat en leg ze op een bakplaat. Zet ze als je daar de tijd voor hebt 30 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger worden.
  • Verhit de olijfolie in een pan. Bak de beignets erin, 2 minuten per kant, tot ze bruin worden. Leg de beignets op een bord en houd ze warm in een niet te hete oven. Zorg ervoor dat de beignets mooi krokant en goudbruin worden.
  • Bak de plakken halloumi: aan elke kant 1 tot 2 minuten. Je hoeft niet nog meer olijfolie in de pan te doen.
  • Maak stapeltjes beignets op de borden, afgewisseld met halloumi.
  • Garneer met een paar blaadjes rucola en besprenkel met de citroensaus.

Lees hier de recensie van Vegalicious.

Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Hab-el-jose, Midden-Oosterse walnotendip
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren,...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter