vegalicious thbDit recept komt uit het boek Vegalicious. In dit gerecht komen verschillende smaken en texturen samen. Om Alice Hart te citeren: 'een mooie compositie, een beetje ingewikkeld, die zowel hartig, knapperig, geurig, licht zurig, zacht en zoet is.' Wat wil je nog meer?

Wortelbeignets met koriander, schapenkaas en citroensaus

Voor twee of drie personen

Voor de citroensaus

halve teen knoflook in kleine stukjes gesneden
1 el zachte honing
1 tl grove mosterd
het sap en de fijngeraspte schil van 1 citroen
0,9 dl olijfolie
peper en zout

  • Schenk alle ingredienten in een pot met deksel.
  • Doe er wat peper en zout bij, draai het deksel erop en schud flink tot een homogene saus.

Voor de beignets

250 g halloumi (schapenkaas)
4 grof geraspte dikke wortels
5 gesnipperde lente-uitjes
1 bosje fijngeknipte koriander
1 el geroosterde en fijngemalen korianderzaadjes
20 g kikkererwtenmeel of gewone bloem
2 losgeklopte eieren
3 el olijfolie
1 handje rucola
4 el citroensaus (zie recept hierboven)
peper en zout

  • Rasp 50 gram halloumi grof en meng het door de geraspte wortel. Snijd de rest van de kaas in plakken en zet weg.
  • Voeg de andere ingredienten aan het wortel-halloumimengsel toe. Doe er een heel klein beetje peper en zout bij en meng zorgvuldig door elkaar.
  • Vorm 12 balletjes, druk die met je hand plat en leg ze op een bakplaat. Zet ze als je daar de tijd voor hebt 30 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger worden.
  • Verhit de olijfolie in een pan. Bak de beignets erin, 2 minuten per kant, tot ze bruin worden. Leg de beignets op een bord en houd ze warm in een niet te hete oven. Zorg ervoor dat de beignets mooi krokant en goudbruin worden.
  • Bak de plakken halloumi: aan elke kant 1 tot 2 minuten. Je hoeft niet nog meer olijfolie in de pan te doen.
  • Maak stapeltjes beignets op de borden, afgewisseld met halloumi.
  • Garneer met een paar blaadjes rucola en besprenkel met de citroensaus.

Lees hier de recensie van Vegalicious.

Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
Tijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze...
Indiase ratatouille
Eigenlijk had ik voorzien om ratatouille te maken, alles had ik al in huis. Toen kreeg ik echter...
Snelle, kruidige kaasvlindertjes
Deze kaasvlinders heb je lekker snel in de oven en ze smaken veel lekkerder dan die uit de...
Zoete broodjes op z’n Portugees
Mijn laatste vakantie bracht mij voor het eerst in Portugal, een ervaring die niet tegenviel! Ik...
Smeerseltje van rode biet en amandel
Hartig plantaardig broodbeleg blijft niet beperkt tot hummus en guacamole. In de winkel is het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens