altDe zomer is alweer op zijn retour en was om te huilen: regen, weinig zon en lage temperaturen. Gelukkig hadden andere landen in Europa wel hier en daar een streepje zon en kon er zo wat zomerfruit rijpen. Nu is het laatste zomerfruit verkrijgbaar en nog goed betaalbaar. Om toch nog een beetje zomer in de keuken te krijgen, is het fijn dat allemaal op te maken in een zomerse taart. Fruit is ook heel gezond, dus je mag zeker twee stukken eten.

Ik gebruikte nectarines en rode pruimen uit Frankrijk, volgens het bordje van de Turkse winkel. Natuurlijk is het ook mogelijk om andere grote steenvruchten te nemen, denk aan perziken en abrikozen of pruimen met een andere kleur. Wil je geen noten, laat het amandelschaafsel dan weg en vervang het amandelmeel voor paneermeel. Amandelmeel kan je ook kant-en-klaar in een zakje kopen bij de natuurvoedingswinkel; gebruik dan een tot twee eetlepels.

Voor een grote taart van acht punten
5 plakjes bladerdeeg
1 el blanke amandelen (of zelf amandelen met vlies blancheren en de velletjes eraf wrijven)
500 g nectarines
250 g rode pruimen
1 el rietsuiker
2 el amandelschaafsel
bakpapier en droge peulvruchten om blind te bakken

  • Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht en 200 graden voor gewone oven.
  • Vet een lage metalen taartvorm van 28 cm in.
  • Maal de amandelen tot meel in de (elektrische) koffiemolen.
  • Zet een grote pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
  • Kruis het fruit in op de konten.
  • Vul een bak met ijswater.
  • Als het water kookt, blancheer het fruit dan in porties voor ongeveer een halve minuut. Koel het fruit dan gelijk in het ijswater.
  • Trek nu de velletjes van het fruit en snij de vruchten in twee. Peuter nu voorzichtig de pitten eruit.
  • Snij alle halve vruchten in dunne plakjes.
  • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en kneed deze tot een bal.
  • Rol de bal uit op een bebloemd werkvlak tot een lap iets groter dan de vorm.
  • Leg het deeg voorzichtig in de vorm en druk goed aan, ook aan de randen. Maak er met een vork op de bodem wat gaatjes in.
  • Verfrommel een stuk bakpapier, groter dan de vorm, en vouw dit weer uit. Leg dit op de vorm met deeg en leg daar weer de droge peulvruchten op. Het bakpapier en de droge peulvruchten zijn later weer te gebruiken voor dit doeleinde. De peulvruchten zijn dan niet meer om op te eten.
  • Zet de vorm met bakpapier en peulvruchten in de oven voor vijftien minuten.
  • Haal daarna de vorm weer uit de oven en verwijder voorzichtig het bakpapier en de peulvruchten.
  • Bestrooi de deegbodem met de gemalen amandelen en verdeel de plakjes fruit er dan dakpansgewijs op. 
  • Strooi er de rietsuiker over.
  • Bak de taart in een kwartier af.
  • Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en verdeel dit over de taart.

 

Meer fruit in de taart!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama