sperziebonen thbAls kind was ik al dol op kervel. Je deed mij een groot plezier met een soep van dit licht, anijsachtige kruid. Daarna ben ik het eigenlijk een hele tijd uit het oog verloren. Het zat niet in mijn systeem om ermee te koken. De laatste tijd duikt het weer wat vaker op. Of lijkt dat maar zo omdat ik er meer op let?

Hoe dan ook, kervel is een fijne, zachte smaakmaker. Een paar plukjes door een groene salade geeft het hele gerecht een fris kruidige draai. Deze salade is makkelijk te maken, maar heeft zeker geen alledaagse smaak. De zachte smaken van ei en avocado combineren goed met de kervel, balsamico-azijn en de knapperige boontjes.

Sperziebonensalade met avocado en kervel

Voor 2 personen

300 g sperziebonen
1 rijpe avocado
3 eieren
6 el olijfolie
2 el mosterd (ik gebruikte Franse mosterd, maar grove mosterd kan ook prima)
2 el balsamico-azijn
half teentje knoflook
zout en peper
een handvol verse, gehakte kervel

  • Breng water aan de kook en kook de eieren in acht minuten hard. Laat ze vervolgens schrikken in koud water en pel ze.
  • Maak de boontjes schoon en snij de uiteinden eraf. Kook ze kort in licht gezouten water, tot ze beetgaar zijn. Ze mogen nog best een beetje knapperig zijn.
  • Schil de avocado, verwijder de pit en snij in blokjes.
  • Rasp de knoflook heel fijn, of wrijf het tot een pasta door het te pletten met de platte kant van een koksmes. Klop de knoflook samen met de olie, mosterd, azijn, zout en peper tot een dressing.
  • Meng de bonen met de avocado en maak dit aan met de balsamicodressing. Snij de eieren in kwarten, leg deze op de salade en bestrooi met flink veel kervel.
Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket