altHet is misschien officieel nog geen herfst, maar gelukkig is de pompoen, de favoriete najaarsvrucht van gastredacteur Tze-Wen, al volop verkrijgbaar. De pompoen is veelzijdig en kan zowel in hartige als in zoete gerechten verwerkt worden.

Meestal hak ik de pompoen in kleine blokjes, om ze vervolgens met een flinke scheut olijfolie en salie, of citroensap en tijm, zo’n 20 tot 30 minuten in de oven op 180 graden te roosteren. Warm of koud zijn de goudbruine blokjes daarna goed te combineren in een eenvoudige salade (met bijvoorbeeld quinoa en/of sla) of op zichzelf met wat knapperig brood. Een andere favoriet is gratin dauphinois, waarbij je de helft van de aardappelen vervangt door dunne plakjes pompoen.

Wanneer je de tijd hebt, is onderstaande lasagne (of: lasagna) een verrassend lekkere afwisseling. Je kunt de pompoenpuree ook van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren.

Voor 4 personen
1 kilo butternut pompoen (bv. 1 grote of 2 kleine)
250 g ricotta
250 g lasagnebladen
gedroogde salie (of tijm)
300-400 g tofu-gehakt of tofublokjes
eventueel Parmezaanse of andere geraspte kaas
een blender of keukenmachine

  • Verwarm de oven voor tot 200 graden. Leg de hele pompoen(-en) in een ruime ovenschaal. Rooster gedurende ongeveer een uur en keer ze regelmatig om. De pompoen is klaar wanneer je er met een mes gemakkelijk doorheen kan prikken. De schil kan er wat zwartgeblakerd uit zien, dat is niet erg. Laat de zachte pompoen afkoelen voordat je verder gaat.
  • Halveer de pompoen(en) en verwijder de zaden en de draadjes eromheen. Schep vervolgens het vruchtvlees uit de schil en pureer dit tot een consistente, gladde massa.
  • Kruid de puree naar smaak met salie, peper en zout.
  • Vet een grote ovenschaal in.
  • Maak de lasagne als volgt: begin met een ruime laag pompoenpuree, daarna lasagneblad, een laag ricotta en tofu, lasagneblad. Herhaal deze volgorde en eindig met een vochtige laag (dus niet met een lasagneblad).
  • Bestrooi de lasagne met kaas. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak 30-45 minuten op 180 graden. Verwijder de folie en bak daarna nog 10-20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Tips:

  • Lekker met een eenvoudige salade.
  • Als je de ricotta te zwaar vindt, gebruik je er iets minder van. De tofu kun je dan met de pompoenpuree vermengen. Je kunt de tofu ook weglaten en in plaats ervan plakjes champignon, courgette of aubergine gebruiken.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama