altDingen die je nog in je koelkast hebt liggen door elkaar gooien en het dan soep noemen. Vaak kom je dan tot prima combinaties die bijzonder lekker zijn. Dat het ook wel eens mis kan gaan, neem je op de koop toe, maar dit soepje is erg lekker als lunch of voorgerecht.

Voor 1 persoon
lunchgerecht of voorgerecht

30 g blauwe kaas
1/3 courgette (ongeveer 90 gram)
scheutje olijfolie
150 ml water
1/4 blokje groentebouillon
1 tl mintsaus (of 2 takken munt)
zwarte peper

  • altSnij de courgette in dunne plakken. Verhit de olie in een soeppan en bak de courgette een paar minuten zodat ie een beetje bruin wordt.
  • Verkruimel de kaas en doe in de pan, voeg het bouillonblokje en het water toe. Laat aan de kook komen. Voeg de muntsaus toe (als je verse munt hebt, wacht daar dan even mee tot je de soep gaat pureren) en laat de soep nog even pruttelen.
  • Pureer de soep zodra de kaas goed is gesmolten. Pureer de soep helemaal fijn, hij wordt lekker romig.
  • Breng op smaak met zwarte peper en serveer meteen.
Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Blintzes, Israëlische gevulde flensjes
Het nagerecht van ons moederdagmenu zijn blintzes, dunne Isrealische pannenkoekjes die zowel op...
Stamppot rauwe witlof met groene mosterd en boerenkaas
Deze stamppot was lange tijd favoriet binnen ons gezin, maar is op een of andere manier geleidelijk...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter