altDingen die je nog in je koelkast hebt liggen door elkaar gooien en het dan soep noemen. Vaak kom je dan tot prima combinaties die bijzonder lekker zijn. Dat het ook wel eens mis kan gaan, neem je op de koop toe, maar dit soepje is erg lekker als lunch of voorgerecht.

Voor 1 persoon
lunchgerecht of voorgerecht

30 g blauwe kaas
1/3 courgette (ongeveer 90 gram)
scheutje olijfolie
150 ml water
1/4 blokje groentebouillon
1 tl mintsaus (of 2 takken munt)
zwarte peper

  • altSnij de courgette in dunne plakken. Verhit de olie in een soeppan en bak de courgette een paar minuten zodat ie een beetje bruin wordt.
  • Verkruimel de kaas en doe in de pan, voeg het bouillonblokje en het water toe. Laat aan de kook komen. Voeg de muntsaus toe (als je verse munt hebt, wacht daar dan even mee tot je de soep gaat pureren) en laat de soep nog even pruttelen.
  • Pureer de soep zodra de kaas goed is gesmolten. Pureer de soep helemaal fijn, hij wordt lekker romig.
  • Breng op smaak met zwarte peper en serveer meteen.
Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket