altDingen die je nog in je koelkast hebt liggen door elkaar gooien en het dan soep noemen. Vaak kom je dan tot prima combinaties die bijzonder lekker zijn. Dat het ook wel eens mis kan gaan, neem je op de koop toe, maar dit soepje is erg lekker als lunch of voorgerecht.

Voor 1 persoon
lunchgerecht of voorgerecht

30 g blauwe kaas
1/3 courgette (ongeveer 90 gram)
scheutje olijfolie
150 ml water
1/4 blokje groentebouillon
1 tl mintsaus (of 2 takken munt)
zwarte peper

  • altSnij de courgette in dunne plakken. Verhit de olie in een soeppan en bak de courgette een paar minuten zodat ie een beetje bruin wordt.
  • Verkruimel de kaas en doe in de pan, voeg het bouillonblokje en het water toe. Laat aan de kook komen. Voeg de muntsaus toe (als je verse munt hebt, wacht daar dan even mee tot je de soep gaat pureren) en laat de soep nog even pruttelen.
  • Pureer de soep zodra de kaas goed is gesmolten. Pureer de soep helemaal fijn, hij wordt lekker romig.
  • Breng op smaak met zwarte peper en serveer meteen.
Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Troostrijke linzensoep
Warme chocolademelk mogen ze houden, koude winterse dagen laten zich het best bezweren met een...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens