…knoflook! Geen echte mensenteentjes natuurlijk, ik ben de heks uit Hans en Grietje niet. Zoveel knoflook schijnt heksen trouwens wel uit de buurt te houden, gelukkig hoeven de mensen in je omgeving niet te lijden onder een aanhoudende walm: de gekookte teentjes verliezen hun penetrante kant, maar niet de smaak en ze worden boterzacht. Ze smelten haast op je tong!
De basis voor dit recept is een tomaten-knoflooksoep die ik lang geleden spotte in het blad Smaakmakend. In de afgelopen jaren heb ik het recept aangepast zodat de smaak dieper en zoeter is geworden, maar het briljante idee van het laten meekoken van de knoflooktenen is gebleven. Er gaan overigens niet echt 100 teentjes in de soep (tenzij je een flinke pan voor 20 personen maakt), maar wel heel veel. Serveer per persoon zo'n 5 á 6 teentjes. Meer teentjes kan een bittere nasmaak geven.
Tomatensoep met heel veel knoflook
voor 6 personen
3 bolletjes knoflook (ongeveer 35 teentjes + een paar extra om te proeven)
100 g zongedroogde tomaatjes
1 dl balsamico azijn
1 dl ketchup
olijfolie
2 vegetarische bouillonblokjes (sterkte: 2 stuks voor 1 l bouillon)
2 l tomatenpassata
3 el suiker
verse salie (ongeveer 5 blaadjes) of rozemarijn (ongeveer 1 takje)
250 g mascarpone
2 handjes verse basilicum
peper naar smaak
- Ontvel de knoflooktenen, maar laat de tenen heel. Snij heel grote tenen wel doormidden.
- Maak met een hakmolentje of blender de zongedroogde tomaten fijn, samen met de balsamico-azijn en de ketchup.
- Fruit de teentjes ongeveer 1 minuut in wat olijfolie.
- Voeg de zongedroogde-tomatenpuree, de passata, de bouillonblokjes, de suiker en een halve liter water toe en breng dit zachtjes aan de kook.
- Als je salie gebruikt, kun je dit nu ook toevoegen. Gebruik je rozemarijn, laat het takje dan zo'n 10 minuten meetrekken. De rozemarijn wordt zo niet te overheersend.
- Laat de soep 30-50 minuten zachtjes met een deksel op de pan koken, totdat de knoflooktenen zo zacht zijn dat je ze makkelijk met je tong tegen je gehemelte kunt fijndrukken. Proef ondertussen en voeg zo nodig meer toe van bv. de balsamico, suiker of het water.
- Breng de soep verder op smaak met peper.
- Snipper ondertussen de verse basilicumblaadjes fijn en roer deze door de mascarpone.
- Schep een flinke eetlepel basilicummascarpone in een soepkom en giet er de warme soep overheen. Serveer meteen.
