altHet is nog steeds bonenestafette en daarom eten we vandaag een salade met drie soorten bonen: sperzie-, snij- en borlottibonen.

Borlottibonen zijn mooie gespikkelde bonen die je soms op de markt of bij de beter gesorteerde groenteboer vindt. Je kunt ze ook vervangen door andere bonen zoals flageolets of witte bonen. Die kun je gedroogd kopen, 24 uur laten weken en dan een uur koken óf je kunt ze in een blikje kopen. Bij Turkse winkels vind je vaak bijzonder veel soorten bonen.

Wij aten met twee personen van de salade en de rest ging de volgende dag mee in de bentobox. Hou dan wel de dressing apart.

Voor 3 personen
100 g borlottibonen in de peul (dat is 50 g gepeld gewicht)
100 g sperziebonen (een flinke hand)
125 g snijbonen (5 stuks)
1 klein peertje
2 el citroensap
1/2 tl gladde mosterd
1 el (sherry)azijn
1 el yoghurt
1/2 tl tijm
zout
eventueel 4 bladeren Romeinse of ijsbergsla

alt

  • Haal de borottibonen uit de peul en kook de bonen in 20 minuten gaar in weinig water. 
  • Haal de uiteinden van de sperziebonen en kook ze beetgaar.
  • Snij de snijbonen in drieeën. Kook ze beetgaar. Snij dan elk stuk in de lengte ook weer in drieën, zo dat je dus dunne reepjes krijgt.
  • Rasp of prak de peer fijn in een kommetje. Voeg citroensap, mosterd, azijn, yoghurt, tijm en zout naar smaak toe. Roer tot een dressing.
  • Hussel alle bonen door elkaar en hussel daar de dressing weer over. Serveer in de bladeren sla.

 

 

 

 

 

 

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens