Afgelopen weekend verkocht ik allerlei lekkere dingen, waaronder deze heerlijke groentencurry op Miss Marmitelover’s Underground Boerenmarkt in London.

Mijn eten was een groot succes en ik was binnen no time uitverkocht.

Toen Ms. Marmitelover (die we nog kennen van haar boek Supper Club) zelf mijn curry (ze is vegetariër, dus ze proefde de rest niet) de hemel in prees en er mega-enthousiast over was, wist ik zeker dat ik het me niet verbeeld had: deze curry is goed!!!
De groenten die ik hieronder noem zijn een voorbeeld, ik doe er ook vaak spinazie, paprika, ananas of paksoi doorheen, alles kan.
Let op bij de currypasta: in sommige potjes zit garnalenextract of vissaus.

Voor 3-4 personen (als je er rijst bij geeft voor vier, anders voor drie)

een pak tofu
een lepel rode currypasta (Onoff en Cock Brand zijn goed)
een groentenmix van bijvoorbeeld een hand sperziebonen, een kleine spitskool, twee handjes tauge, een bosje kousenband, 1 wortel, 1 flespompoen, 2 grote aardappelen
een stuk gember
1 uitje, in ringen
1-2 teentjes knoflook
1 blik kokosmelk
suiker, naar smaak
zout
fijngehakte koriander (als je dat lekker vindt)

  • Snijd de tofu in blokjes en frituur ze, of bak ze in een pan met een laagje olie, tot ze goudbruin zijn. Laat de tofu op keukenpapier uitlekken.
  • Was de groenten en de aardappelen, schil de gember en snijd ze in stukken.
  • Verhit een scheut olie in een grote pan. Bak de currypasta eventjes aan.
  • Voeg de uien en knoflook toe en bak gedurende één minuut.
  • Doe de groenten (behalve de taugé) erbij en meng met de uien en de knoflook. Voeg dan de tofu erbij en laat het nog een minuutje doorbakken.
  • Giet er kokosmelk bij, eventueel aangevuld met wat water of extra melk (voor wat extra vocht, maar pas op dat je de saus niet te veel verdunt) en laat het zachtjes koken totdat de aardappelen gaar zijn. Voeg als laatste de tauge toe en maak tenslotte af op smaak met suiker en zout.
  • Serveer de curry met een beetje fijngehakte koriander.

Om het pittig te maken kan je er eventueel een fijngesneden chilipeper of een scheut stevige chilisaus doorheen doen, maar kijk uit: de currypasta is zelf ook al behoorlijk pittig!

Heerlijk met rijst, of gewoon zo, met veel saus in een soepkom.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama