horecagrootkeukenshop


altDeze aardappel-preicurry wordt veel gemaakt in Kandy, het spirituele centrum van Sri Lanka. Het recept komt uit World Food Cafe Classics, een kookboek dat we van de week besproken en vijf sterren gaven.

Voor 4-6 personen
1 volle desserlepel komijnzaad
1 volle desserlepel korianderzaad
1 tl venkelzaad
4 el zonnebloemolie
1 rode ui, in dunne ringen
5 tenen knoflook, uitgeperst
5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 middelgrote aardappels, gekookt, in blokjes
4 grote preien, in stukken van 2,5 cm
5 cm kaneel
1/2 tl kurkuma
1 tl chilipoeder
8 kerriebladeren
1 el azijn
300 ml kokosmelk
zout
vers korianderblad

  • Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad in een kleine droge pan tot ze bruin kleuren. Maal of wrijf ze fijn in een koffiemolen of vijzel.
  • Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de uienringen, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg de aardappels en prei toe en bak de groenten tot ze bruin kleuren. Voeg het gemalen specerijenmengsel, de kaneel, kurkuma, het chilipoeder, de curybladeren en de azijn toe. Schep de groenten goed door de specerijen.
  • Overgiet de groenten krap met water en laat ze zachtjes gaar sudderen. Voeg de kokosmelk toe en laat alles nog vijf minuten sudderen.
  • Breng de curry op smaak met zout en stroot en de fijngehakte koriander over.

Onze recensie van het kookboek vind je hier

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastinaak-pompoensoep met een paddenstoelentopping en crostini met camembert, blauwe druiven en tijm
Deze hartverwarmende soep is hier thuis een blijvertje geworden, de inspiratiebron hiervoor was een...
Valentijnpakketje met camembert, tijm en studentenhaver, gegratineerd met honing en verse noten
En dan komt nu het valentijndessert. Het lekkerste hebben we voor het laatst bewaard, dat doe je...
Een snelle spanakopita voor jezelf (of als lekker hapje)
Dit is een snel recept voor de klassieke Griekse spinazietaart spanakopita. Je kunt bladerdeeg...
Een uitzwaairecept: taartjes met gestoofde uien en geitenkaas
Een logeerpartijtje in een Brusselse keuken, tv-opnames met Pierre Wind, een bezoek aan de Sabijnse...
Risotto met boerenkool en kastanjechampignons
Dit recept is gebaseerd op een Italiaans recept voor risotto met cavolo nero, ook wel bekend als...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

bodystore

basboernoten