altDeze aardappel-preicurry wordt veel gemaakt in Kandy, het spirituele centrum van Sri Lanka. Het recept komt uit World Food Cafe Classics, een kookboek dat we van de week besproken en vijf sterren gaven.

Voor 4-6 personen
1 volle desserlepel komijnzaad
1 volle desserlepel korianderzaad
1 tl venkelzaad
4 el zonnebloemolie
1 rode ui, in dunne ringen
5 tenen knoflook, uitgeperst
5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 middelgrote aardappels, gekookt, in blokjes
4 grote preien, in stukken van 2,5 cm
5 cm kaneel
1/2 tl kurkuma
1 tl chilipoeder
8 kerriebladeren
1 el azijn
300 ml kokosmelk
zout
vers korianderblad

  • Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad in een kleine droge pan tot ze bruin kleuren. Maal of wrijf ze fijn in een koffiemolen of vijzel.
  • Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de uienringen, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg de aardappels en prei toe en bak de groenten tot ze bruin kleuren. Voeg het gemalen specerijenmengsel, de kaneel, kurkuma, het chilipoeder, de curybladeren en de azijn toe. Schep de groenten goed door de specerijen.
  • Overgiet de groenten krap met water en laat ze zachtjes gaar sudderen. Voeg de kokosmelk toe en laat alles nog vijf minuten sudderen.
  • Breng de curry op smaak met zout en stroot en de fijngehakte koriander over.

Onze recensie van het kookboek vind je hier

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama