altDeze aardappel-preicurry wordt veel gemaakt in Kandy, het spirituele centrum van Sri Lanka. Het recept komt uit World Food Cafe Classics, een kookboek dat we van de week besproken en vijf sterren gaven.

Voor 4-6 personen
1 volle desserlepel komijnzaad
1 volle desserlepel korianderzaad
1 tl venkelzaad
4 el zonnebloemolie
1 rode ui, in dunne ringen
5 tenen knoflook, uitgeperst
5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 middelgrote aardappels, gekookt, in blokjes
4 grote preien, in stukken van 2,5 cm
5 cm kaneel
1/2 tl kurkuma
1 tl chilipoeder
8 kerriebladeren
1 el azijn
300 ml kokosmelk
zout
vers korianderblad

  • Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad in een kleine droge pan tot ze bruin kleuren. Maal of wrijf ze fijn in een koffiemolen of vijzel.
  • Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de uienringen, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg de aardappels en prei toe en bak de groenten tot ze bruin kleuren. Voeg het gemalen specerijenmengsel, de kaneel, kurkuma, het chilipoeder, de curybladeren en de azijn toe. Schep de groenten goed door de specerijen.
  • Overgiet de groenten krap met water en laat ze zachtjes gaar sudderen. Voeg de kokosmelk toe en laat alles nog vijf minuten sudderen.
  • Breng de curry op smaak met zout en stroot en de fijngehakte koriander over.

Onze recensie van het kookboek vind je hier

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens