altDeze aardappel-preicurry wordt veel gemaakt in Kandy, het spirituele centrum van Sri Lanka. Het recept komt uit World Food Cafe Classics, een kookboek dat we van de week besproken en vijf sterren gaven.

Voor 4-6 personen
1 volle desserlepel komijnzaad
1 volle desserlepel korianderzaad
1 tl venkelzaad
4 el zonnebloemolie
1 rode ui, in dunne ringen
5 tenen knoflook, uitgeperst
5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 middelgrote aardappels, gekookt, in blokjes
4 grote preien, in stukken van 2,5 cm
5 cm kaneel
1/2 tl kurkuma
1 tl chilipoeder
8 kerriebladeren
1 el azijn
300 ml kokosmelk
zout
vers korianderblad

  • Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad in een kleine droge pan tot ze bruin kleuren. Maal of wrijf ze fijn in een koffiemolen of vijzel.
  • Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de uienringen, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg de aardappels en prei toe en bak de groenten tot ze bruin kleuren. Voeg het gemalen specerijenmengsel, de kaneel, kurkuma, het chilipoeder, de curybladeren en de azijn toe. Schep de groenten goed door de specerijen.
  • Overgiet de groenten krap met water en laat ze zachtjes gaar sudderen. Voeg de kokosmelk toe en laat alles nog vijf minuten sudderen.
  • Breng de curry op smaak met zout en stroot en de fijngehakte koriander over.

Onze recensie van het kookboek vind je hier

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens