altJanuari is de maand bij uitstek om het allemaal eens helemaal anders te gaan doen. Niet meer roken, vaker sporten, gezonder eten, aardiger zijn voor je medemens, geen impulsaankopen meer doen, op tijd naar bed, vaker lachen, meer en betere boeken lezen, het nieuws nu echt goed volgen, en ga zo maar door. Halverwege de maand maken we de balans op.

Er zijn nog maar twee weken voorbij en je haat fitness nu al, hebt al stiekem een sigaret gerookt, er liggen meerdere miskopen achterin de kast, je bent gewoon ontzettend onredelijk en chagerijnig en glossy’s behoren inmiddels tot je standaardliteratuur. En tot slot ben je ook nog maar een dag verwijderd van Blue Monday... Wat te doen? Je voornemens overboord gooien? 2012 tot rampenjaar bombarderen? Welnee. Maak een gerecht dat snel klaar is, goed smaakt en niet barstensvol room en vette kaas zit. En daarna is alles gegarandeerd weer een stuk draaglijker.

Roergebakken pompoen met spinazie en oesterzwammen

Voor 2 personen

een halve of driekwart oranje hokkaido-pompoen (afhankelijk van de grootte van je pompoen)
100 g oesterzwammen
200 g spinazie
1 gedroogd rood pepertje
1 teentje knoflook
5 el sojasaus
olijfolie
250 g udon-noedels (voorgekookt of gedroogd)
een handje ongezouten cashewnoten, grofgehakt

  • Maak de pompoen schoon, verwijder de pitten, snij hem in parten en schil deze. Snij vervolgens de parten in blokjes van zo’n 2 centimeter.
  • Kook, wanneer je gebruik maakt van gedroogde noedels, deze in ruim water gaar.
  • Verhit ondertussen wat olie in een wok, verkruimel het pepertje erin en bak hierin de pompoen zacht.
  • Scheur de oesterzwammen in reepjes en rasp de knoflook. Voeg beide toe aan de pompoen en bak ze mee.
  • Voeg vervolgens de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
  • Doe de sojasaus erbij en als laatste de noedels. Roerbak tot alles gaar en goed heet is.
  • Serveer in een kom en bestrooi met de cashewnoten.
Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

'Chille' pastasalade met orzo
Orzo wordt ook wel risoni genoemd en is een gedroogde pasta van durum tarwe, die qua vorm doet...
Pittige pepitamix
Ik ben een groot fan van pittige notenmixen, met de pepitamix en katjang pedis als grote favoriet....
Poolse kasja
De Franse schrijfster Marguerite Yourcenar was een overtuigd vegetariër. Dat getuigt haar...
Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Aardbeien- en stracciatella-ijs van gecondenseerde melk
Wat doe je als je per ongeluk voor je curry het blikje gecondenseerde kokosmelk hebt opengemaakt in...

Volg ons op

 

Twitter logo

kerstpakkettenidee

koffiemetkarakter

horecarama

dekbeddiscounter