altJanuari is de maand bij uitstek om het allemaal eens helemaal anders te gaan doen. Niet meer roken, vaker sporten, gezonder eten, aardiger zijn voor je medemens, geen impulsaankopen meer doen, op tijd naar bed, vaker lachen, meer en betere boeken lezen, het nieuws nu echt goed volgen, en ga zo maar door. Halverwege de maand maken we de balans op.

Er zijn nog maar twee weken voorbij en je haat fitness nu al, hebt al stiekem een sigaret gerookt, er liggen meerdere miskopen achterin de kast, je bent gewoon ontzettend onredelijk en chagerijnig en glossy’s behoren inmiddels tot je standaardliteratuur. En tot slot ben je ook nog maar een dag verwijderd van Blue Monday... Wat te doen? Je voornemens overboord gooien? 2012 tot rampenjaar bombarderen? Welnee. Maak een gerecht dat snel klaar is, goed smaakt en niet barstensvol room en vette kaas zit. En daarna is alles gegarandeerd weer een stuk draaglijker.

Roergebakken pompoen met spinazie en oesterzwammen

Voor 2 personen

een halve of driekwart oranje hokkaido-pompoen (afhankelijk van de grootte van je pompoen)
100 g oesterzwammen
200 g spinazie
1 gedroogd rood pepertje
1 teentje knoflook
5 el sojasaus
olijfolie
250 g udon-noedels (voorgekookt of gedroogd)
een handje ongezouten cashewnoten, grofgehakt

  • Maak de pompoen schoon, verwijder de pitten, snij hem in parten en schil deze. Snij vervolgens de parten in blokjes van zo’n 2 centimeter.
  • Kook, wanneer je gebruik maakt van gedroogde noedels, deze in ruim water gaar.
  • Verhit ondertussen wat olie in een wok, verkruimel het pepertje erin en bak hierin de pompoen zacht.
  • Scheur de oesterzwammen in reepjes en rasp de knoflook. Voeg beide toe aan de pompoen en bak ze mee.
  • Voeg vervolgens de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
  • Doe de sojasaus erbij en als laatste de noedels. Roerbak tot alles gaar en goed heet is.
  • Serveer in een kom en bestrooi met de cashewnoten.
Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens