Italiaanse spruiten thbSpruitjes zijn niet bepaald mijn favoriete groente en daarom koop ik ze vrijwel nooit. Daarmee lijk ik behoorlijk af te wijken van het Nederlandse gemiddelde, want in de top 40 van Vroege Vogels eindigden ze op de vierde plaats! Toch nog maar eens proberen dus.

Ik besloot er een Italiaanse draai aan te geven, een smaak die mij altijd past. Ook voegde ik groenten toe die wél in mijn persoonlijke top-tien staan: broccoli en rode paprika. Daarmee werd het een echt weerstandsverhogend recept, want zowel rode paprika als broccoli en spruitjes bevatten veel vitamine C. Om het Hollandse karakter niet helemaal te verliezen deed ik er ook aardappels bij.

Het recept voor twee à drie personen:
500 g spruitjes
500 g aardappelen
1 rode paprika
1 kleine broccoli
Italiaanse kruiden
1 bol mozzarella

  • Maak de spruitjes schoon. Snijd grote exemplaren doormidden, dan worden ze gelijkmatiger gaar.
  • Schil de aardappels en snijd die in kleinere stukken.
  • Maak de broccoli schoon en verdeel die in roosjes.
  • Kook de spruitjes en de aardappels in een grote pan water met zout in een minuut of tien gaar. Kook de laatste vijf minuten de broccoli mee.
  • Giet de groenten af.
  • Verwarm de grill voor.
  • Snijd de paprika in stukjes en roerbak deze kort tot ze wat zachter zijn.
  • Voeg de aardappels, broccoli en spruitjes toe en roer er naar smaak zout, peper en Italiaanse kruiden door.
  • Schep alles in een ovenschaal en bedek het mengsel met plakken mozzarella.
  • Zet het gerecht onder de hete grill totdat de kaas gaat kleuren en voordat hij gaat smelten.

italiaanse spruiten

Dit artikel is geschreven door Judith, de foto´s zijn ook van haar. Je vindt haar op twitter onder de naam VeggieJudy, waar ze schrijft over haar (vega) avonturen.

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama