aardappelsoep thbVaak hoor ik mensen zeggen dat ze voor zichzelf, als niemand anders mee eet, niet willen koken. Jammer! Er zijn zoveel lekkere en snelle gerechten die je makkelijk voor één persoon maakt. Maar in kookboeken vind je helaas maar weinig recepten voor één persoon.

Deze warme wintersoep maakte ik als lunchgerecht toen ik een dagje thuis aan het werk was. Maar met een wortelsalade met rucola en wat donker brood maak je er ook zo een hoofdmaaltijd mee.

Aardappelsoep

Voor één persoon
1 kleine aardappel (+/- 100 gram)
een paar stukjes gedroogde paddenstoelen, bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood of trompettes des morts
100 ml melk
1/4 tl mosterd
snufje karwijzaad
schijfje citroen
1/4 bouillonblokje zout en peper

  • Overgiet de paddenstoelen met kokend water. Laat 15 minuten staan.
  • Schil de aardappel, hak in blokjes en kook in 150 ml gaar.
  • Voeg als de aardappel nog net niet gaar is de melk, mosterd, paddenstoelen en het bouillonblokje toe.
  • Laat doorkoken tot de aardappel gaar is.
  • Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper.
  • Maal fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Maal het heel fijn, dat duurt zeker vier minuten.
  • Serveer de soep met wat citroensap er over gesprenkeld.

alt Meer recepten voor één persoon

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Hab-el-jose, Midden-Oosterse walnotendip
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Daslookpesto
De eerste blaadjes daslook zijn weer in het bos te vinden. Dit broertje van de knoflook, groeit in...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter