altDe zoete aardappel, of bataat, is de laatste tijd één van mijn favoriete ingrediënten. Niet in de laatste plaats omdat een zoete aardappel qua smaak veel weg heeft van een pompoen, maar toch echt het gemak kent van een aardappel.

Menigmaal ben ik al in gevecht geweest met een (te grote) pompoen. Mijn mes blijft middenin de pompoen steken en is met geen mogelijkheid meer in beweging te krijgen. Of ik besluit hem van de schil te ontdoen, maar eindig met jammerlijk ontvelde knokkels. Hoewel ik nog steeds pompoenen ‘slacht’, grijp ik op dagen dat ik snel iets wil eten toch steeds vaker naar zoete aardappels. Schillen en in blokjes snijden: het is geen kunst met de bataat.

Linzensalade met zoete aardappel en feta

Voor 2 personen

120 g stevige linzen, bijvoorbeeld Le Puy-linzen
1 grote zoete aardappel
40 g rucola
1 plak feta
1 tl chilivlokken
1 1/2 tl gemalen komijn
1 1/2 tl gemalen korianderzaad
1 teentje knoflook
olijfolie
peper en zout

  • Kook de linzen in ruim water in zo’n 20 minuten gaar en giet ze af.
  • Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Kook de aardappelblokjes tot ze bijna gaar zijn, dit duurt een kleine 10 minuten. Giet de aardappels af.
  • Verhit in een koekenpan of wok wat olie. Snij het teentje knoflook fijn en fruit dit samen met de specerijen in de olie aan. Zorg dat de knoflook niet te bruin wordt.
  • Voeg de aardappelblokjes toe aan de knoflook en kruiden en bak ze even mee.
  • Meng de linzen met de rucola en schep vervolgens de warme aardappel erdoor. Verkruimel de feta er boven en schep goed door. Giet er nog wat lekkere olijfolie door en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Nog meer zoete aardappel:

Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens