altBulgur is gestoomde, gedroogde en gemalen of gebroken tarwe, vooral gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. Klinkt saai, is het niet. Bulgur is snel klaar en heeft een stevige bite. Ideaal voor een stoofpotje, als je op een druilerige avond voor jezelf moet koken.

Couscous kun je ondertussen in vrijwel elke supermarkt krijgen, maar voor bulgur moet je toch echt even naar de Turk. Daar vind je bulgur in alle soorten en maten. Fijn gemalen, grof gemalen, licht en donker. De grof gemalen, donkere bulgur heeft de meest uitgesproken smaak en bite - veel interessanter dan die eeuwige rijst of couscous. En als je toch bij de Turk bent: heb je nog voldoende piment en karwij- en venkelzaad in je voorraadkast?

Het bekendste bulgurgerecht is tabbouleh, maar bulgur wordt ook in soepen gebruikt. Dus waarom niet in een stoofpotje? Onderstaand recept is ontstaan als snel improvisatiegerecht en dat is het eigenlijk nog steeds. De hoeveelheden heb ik voor deze ene keer netjes afgewogen, maar eigenlijk druist dat in tegen de regel dat er voor stoofpotjes geen regels zijn. Varieer dus gerust, dat doe ik ook.

Bulgurstoofpotje

voor één persoon

1/3 kop grove bulgur (40 g)
1/6 kop rode linzen (20 g) *
1 kleine rode ui (30 g)
een halve, kleine koolrabi (160 g)
1 wortel (100 g)
scheut tomatenpassata (50 g)
knoflook, pepertje
1 tl. karwijzaad en 1 tl. venkelzaad (beide ongemalen)
8 bolletjes piment, uit de vijzel (of een fikse snuf gemalen piment)

* (1/3 + 1/6 = een halve kop)

  • Snipper de rode ui, snij de koolrabi en wortel in niet al te kleine partjes c.q. schijfjes
  • Fruit de ui ongeveer een minuut in een pan of wok met olijfolie, op hoog vuur
  • Voeg geperste knoflook toe en meteen daarna de koolrabi en wortel. Schep goed door en bak het geheel twee minuten
  • Roer bulgur, linzen, karwij- en venkelzaad door de groenten
  • Giet een scheutje tomatenpassata, het fijngesneden pepertje, piment, en een kop water over het geheel, goed vermengen
  • Doe een deksel op de pan en laat het stoofpotje in 10-15 minuten gaarpruttelen; voeg eventueel water toe als het te droog wordt

Serveer bloedjeheet. Lekker met een klodder (Turkse) yoghurt.

bulgurstoofpotje bewerkt


altMeer bulgur

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens