atjarjpgAls je bij het horen van de naam ajtar huivert en denkt aan die veel te zoete, knalgele koolsliertjes die mening Hollandse supermarkt verkoopt als atjar, vrees dan niet. Mijn atjar is fris, zuur een beetje scherp en erg lekker bij Indonesisch eten. En makkelijk om zelf te maken.

Ik weet niet waarom, maar ik vind iets friszuurs bij het eten erg lekker. Misschien omdat het lekker is om naast warme, kruidige gerechten iets kouds en fris te eten als afwisseling.
Ik vind het niet erg als de atjar een beetje pittig is en doe er dus peper bij. Hoe langer de atjar staat, hoe scherper de peper wordt.

Voor vier personen
100 g wortel (dat is 1 normale bospeen)
1/3 komkommer (130 g)
1/4 tl koenjit (geelwortel)
150 ml azijn (ik neem gewoon natuurazijn)
1 tl suiker
1/2 tl zout
1/4-1/2 gedroogde rode peper, of een 1/2 of 1 verde rode peper

  • Roer de azijn en de suiker door elkaar in een bakje. Snij de wortel in staafjes. Breng een pannetje water aan de kook en kook de wortel één minuut. Giet af, doe de wortel in het bakje met azijn. Zet dat bakje weer in een bak met koud water, zodat de wortel vlug afkoelt.
  • Snij de komkommer in plakjes en bestrooi die met het zout. Laat een half uur staan. Dep droog met keukenpapier en snij elk plakje in vieren.
  • Snij de rode peper heel fijn.
  • Mix nu alles door elkaar en zet zeker vier uur of een nacht in de koelkast.

Blijft zeker meer dan een week goed in de koelkast, maar ik eet het altijd al vlugger op. Lekker bij Indonesisch eten. 
Het is ook lekker om bloemkool door de atjar te doen, zoals op de foto.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens