altTraditioneel is misosoep geen vegetarisch gerecht. In de bouillon (dashi) gaan oorspronkelijk bonitovlokken, oftewel gedroogde visvlokken. Gelukkig is misosoep heel makkelijk geheel vegetarisch te maken.

In plaats van vis gebruik ik in dit recept gedroogde en verse shiitakes. Door toevoeging van deze paddenstoel wordt de soep lekker hartig van smaak. Deze soep is snel klaar en ideaal voor tussendoor of als bijgerecht. Combineer het bijvoorbeeld met een salade voor een volledige maaltijd.

Ingrediënten
voor 2 personen

500 ml water
3 volle el bruine miso
stuk gedroogde kombu (zeewier), van 10 cm
1 gedroogde shiitake
1 tl olie
50 g verse shiitakes
1 el gedroogde wakame (zeewier)
200 g voorgekookte udonnoedels
1 lente-uitje

  • Veeg de kombu met vochtige keukenrol af. Het hoort wittig op te drogen, veeg dit witte poeder er dus niet helemaal af.
  • Doe het water, de miso, kombu en de gedroogde shiitake in een pan en breng alles aan de kook. Draai het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen.
  • Snij ondertussen de steeltjes van de verse shiitakes en gooi deze weg. Snij de hoeden in repen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de shiitakes op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn.
  • Haal de kombu en de shiitake uit de soep. Voeg de gedroogde wakame toe en laat even meekoken tot de blaadjes zacht zijn.
  • Voeg dan de udon noedels en de gebakken shiitakes toe en kook dit nog drie minuten mee.
  • Snij het lente-uitje in heel dunne ringetjes. Schep de misosoep in kommen en bestrooi met de lente-ui.
Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens