altKapucijners met spek. Het klinkt als winterse kost. Maar deze pasta eet je met verse kapucijners, en die koop je toch echt aan het eind van het voorjaar en begin van de zomer.

In juni en juli vind je volop verse kapucijners. Afgelopen week zag ik ze al liggen bij de groenteboer. Dop de kapucijners en kook ze kort, in ongeveer vijf tot tien minuten gaar. De kooktijd is afhankelijk van de grootte, dus proef er af en toe eentje om te zien of ze al goed zijn. Een goede kapucijner is zacht, maar met een knapperig velletje. Totaal niet te vergelijken met de gedroogde variant.

Verse kapucijners hebben eigenlijk niet zoveel nodig: een beetje goede olie of wat Parmezaanse kaas of pecorino er overheen is al genoeg. In dit recept krijgen ze net wat meer. Fijn lenteachtig en fris!

Voor 2 personen

200 g linguine
500 g verse kapucijners in de peul (bij gebrek aan verse, zijn de diepvrieskapucijners van Bonduelle een goed alternatief. Gebruik dan 200-220 g)
100 g vegetarische spekreepjes (AH of de Vegetarische Slager)
1 sjalot
1 teen knoflook
scheutje droge witte wijn
1 tl tijm
2 el crème fraîche
olijfolie
zout en peper
Parmezaanse kaas (optioneel)

  • Breng water aan de kook en kook de pasta beetgaar. Dop intussen de kapucijners en breng in een andere pan water aan de kook.
  • Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de spekjes tot ze krokant zijn. Snij de sjalot in ringen en de knoflook in kleine stukjes. Voeg toe aan het spek en bak mee tot de sjalot zacht is. Blus af met een scheut witte wijn en laat dit inkoken tot het wat stroperig wordt.
  • Kook de kapucijners in een minuut of vijf tot tien gaar en giet ze af.
  • Voeg tijm en crème fraîche toe aan de spekjes en sjalot en breng op smaak met flink veel peper en eventueel zout. Doe de kapucijners erbij en warm ze nog even mee.
  • Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht. Doe de pasta bij de spekjes en kapucijners en hussel goed om. Voeg wat kookvocht toe om het smeuïg te houden.
  • Schep de pasta in diepe borden en schaaf er eventueel Parmezaanse kaas over.
Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens