groentemuffinsMuffins kun je op allerlei manieren pimpen. Aan de buitenkant, waar je er met een mierzoete decoratie de prachtigste cupcakes van maakt, maar ook aan de binnenkant. Zo stopt een vriendin marshmallows of een praline in het beslag van elk vormpje. Vooral op partijtjes een gegarandeerde hit. Persoonlijk experimenteer ik graag met hartige varianten, zoals deze Italiaanse muffins. Afgekoeld het lekkerst, bijvoorbeeld in combinatie met een stevige groene salade of als blikvanger op een borrelbuffet.

Hartige muffins

Voor 12 flinke exemplaren heb je nodig:

300 g zelfrijzend bakmeel
50 g (fijn)geraspte Parmezaanse kaas
20 stukjes tomaat uit een pot zongedroogde tomaten op olie
1 bol mozzarella (125 g, uitlekgewicht)
60 g pijnboompitten
1 flinke theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
2 eieren
200 ml melk
peper
muffinvormpjes

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Zeef het bakmeel boven een kom, voeg de kaas toe en meng door elkaar.
  • Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snijd ook de mozzarella in stukjes, maar niet te klein anders zie je er straks niets meer van terug.
  • Meng de tomaten, mozzarella, pijnboompitten en Italiaanse kruiden door het meel met de kaas.
  • Klop de eieren los met de melk en een snuf peper naar smaak.
  • Roer het eiermengsel vlot en kort door de andere ingrediënten. Je hoeft het niet grondig te mengen, dan blijft het luchtig.
  • Vul de muffinvormen met het beslag. Dit gaat het makkelijkst met twee eetlepels. Aandrukken in de vormpjes is niet nodig; ook dit weer voor de luchtigheid.
  • Bak de muffins op een plaat in het midden van de oven in 25 tot 30 minuten gaar.

groentemuffins

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Casserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten
Deze ovenschotel is een perfect kliekjesgerecht dat je met weinig werk op tafel hebt. Ik had een...
Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Kuku sabzi, Iraanse kruidenomelet
In Iran in een omliggende gebieden vieren ze ieder op 21 maart noroez, het Perzisch nieuwjaar. Niet...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

dekbeddiscounter

vegatopia maxaro keukens