groentemuffinsMuffins kun je op allerlei manieren pimpen. Aan de buitenkant, waar je er met een mierzoete decoratie de prachtigste cupcakes van maakt, maar ook aan de binnenkant. Zo stopt een vriendin marshmallows of een praline in het beslag van elk vormpje. Vooral op partijtjes een gegarandeerde hit. Persoonlijk experimenteer ik graag met hartige varianten, zoals deze Italiaanse muffins. Afgekoeld het lekkerst, bijvoorbeeld in combinatie met een stevige groene salade of als blikvanger op een borrelbuffet.

Hartige muffins

Voor 12 flinke exemplaren heb je nodig:

300 g zelfrijzend bakmeel
50 g (fijn)geraspte Parmezaanse kaas
20 stukjes tomaat uit een pot zongedroogde tomaten op olie
1 bol mozzarella (125 g, uitlekgewicht)
60 g pijnboompitten
1 flinke theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
2 eieren
200 ml melk
peper
muffinvormpjes

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Zeef het bakmeel boven een kom, voeg de kaas toe en meng door elkaar.
  • Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snijd ook de mozzarella in stukjes, maar niet te klein anders zie je er straks niets meer van terug.
  • Meng de tomaten, mozzarella, pijnboompitten en Italiaanse kruiden door het meel met de kaas.
  • Klop de eieren los met de melk en een snuf peper naar smaak.
  • Roer het eiermengsel vlot en kort door de andere ingrediënten. Je hoeft het niet grondig te mengen, dan blijft het luchtig.
  • Vul de muffinvormen met het beslag. Dit gaat het makkelijkst met twee eetlepels. Aandrukken in de vormpjes is niet nodig; ook dit weer voor de luchtigheid.
  • Bak de muffins op een plaat in het midden van de oven in 25 tot 30 minuten gaar.

groentemuffins

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens