groentemuffinsMuffins kun je op allerlei manieren pimpen. Aan de buitenkant, waar je er met een mierzoete decoratie de prachtigste cupcakes van maakt, maar ook aan de binnenkant. Zo stopt een vriendin marshmallows of een praline in het beslag van elk vormpje. Vooral op partijtjes een gegarandeerde hit. Persoonlijk experimenteer ik graag met hartige varianten, zoals deze Italiaanse muffins. Afgekoeld het lekkerst, bijvoorbeeld in combinatie met een stevige groene salade of als blikvanger op een borrelbuffet.

Hartige muffins

Voor 12 flinke exemplaren heb je nodig:

300 g zelfrijzend bakmeel
50 g (fijn)geraspte Parmezaanse kaas
20 stukjes tomaat uit een pot zongedroogde tomaten op olie
1 bol mozzarella (125 g, uitlekgewicht)
60 g pijnboompitten
1 flinke theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
2 eieren
200 ml melk
peper
muffinvormpjes

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Zeef het bakmeel boven een kom, voeg de kaas toe en meng door elkaar.
  • Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snijd ook de mozzarella in stukjes, maar niet te klein anders zie je er straks niets meer van terug.
  • Meng de tomaten, mozzarella, pijnboompitten en Italiaanse kruiden door het meel met de kaas.
  • Klop de eieren los met de melk en een snuf peper naar smaak.
  • Roer het eiermengsel vlot en kort door de andere ingrediënten. Je hoeft het niet grondig te mengen, dan blijft het luchtig.
  • Vul de muffinvormen met het beslag. Dit gaat het makkelijkst met twee eetlepels. Aandrukken in de vormpjes is niet nodig; ook dit weer voor de luchtigheid.
  • Bak de muffins op een plaat in het midden van de oven in 25 tot 30 minuten gaar.

groentemuffins

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo