zomerse couscoussaladeWe zullen er toch nog wel minstens ééntje krijgen? Zo’n heerlijke zwoele avond waarop het warmer is dan het de afgelopen tijd overdag was. Waarop je met familie en vrienden, een fles koude witte wijn of rosé en een makkelijke maaltijdsalade op je terras of balkon gaat zitten om vervolgens niet meer op te staan. Voor díe avond is het handig om alvast een recept te hebben klaarliggen, want in deze onbestendige zomer kan het zomaar opeens zo ver zijn!

Deze salade is lekker romig door de geitenkaas en heeft een fijne bite door de paprika en de amandelen.

Ingrediënten per persoon:
75 g gare couscous (zie de aanwijzingen op de verpakking)
1 kleine rode paprika
1 of 2 bosuitjes
10 gedroogde pruimen
80 g zachte geitenkaas
50 g amandelen, in stukjes gehakt
een handje korianderblaadjes
olie, zout, peper

  • Was de paprika en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de uitjes schoon en snijd deze in ringetjes. Snijd de pruimen in kleinere stukjes.
  • Meng deze drie ingrediënten door elkaar en voeg naar smaak olie, zout en peper toe.
  • Roer de geitenkaas erdoorheen zodat een smeuïge massa ontstaat.
  • Doe hier de couscous doorheen, een deel van de amandelen en de korianderblaadjes. Strooi de rest van de amandelen eroverheen.

zomerse couscoussalade

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens