zomerse couscoussaladeWe zullen er toch nog wel minstens ééntje krijgen? Zo’n heerlijke zwoele avond waarop het warmer is dan het de afgelopen tijd overdag was. Waarop je met familie en vrienden, een fles koude witte wijn of rosé en een makkelijke maaltijdsalade op je terras of balkon gaat zitten om vervolgens niet meer op te staan. Voor díe avond is het handig om alvast een recept te hebben klaarliggen, want in deze onbestendige zomer kan het zomaar opeens zo ver zijn!

Deze salade is lekker romig door de geitenkaas en heeft een fijne bite door de paprika en de amandelen.

Ingrediënten per persoon:
75 g gare couscous (zie de aanwijzingen op de verpakking)
1 kleine rode paprika
1 of 2 bosuitjes
10 gedroogde pruimen
80 g zachte geitenkaas
50 g amandelen, in stukjes gehakt
een handje korianderblaadjes
olie, zout, peper

  • Was de paprika en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de uitjes schoon en snijd deze in ringetjes. Snijd de pruimen in kleinere stukjes.
  • Meng deze drie ingrediënten door elkaar en voeg naar smaak olie, zout en peper toe.
  • Roer de geitenkaas erdoorheen zodat een smeuïge massa ontstaat.
  • Doe hier de couscous doorheen, een deel van de amandelen en de korianderblaadjes. Strooi de rest van de amandelen eroverheen.

zomerse couscoussalade

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo