mozzarellasalade thbSperziebonen: dol ben ik er op. Ik wacht maanden tot er Hollandse sperzieboontjes zijn, die zijn zo lekker vers en smaken heerlijk naar vroeger. Hoewel dat laatste vast niet voor iedereen geldt: er zullen massa's mensen groot geworden zijn met muffe boontjes uit pot. Er gaat niet veel boven simpel gekookte boontjes, serveren met aardappels en een frittata. Maar deze keer gaan ze in de salade.

Een mozzarellasalade nog wel. Mozzarella verwacht je misschien met tomaat en basilicum. Ook lekker, maar dit is weer iets anders.

Voor 2 personen
1 courgette
175 gram sperziebonen
1 bol mozzarella
4-6 gegrilde artisjokkenharten (van de delicatessenwinkel of uit een potje van Sacla)
citroenrasp en sap van 1/3 citroen
2 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
zout en peper
optioneel: snufje pul biber

  • Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze in een pan kokend water beetgaar. Laat even afkoelen.
  • Snij de courgette doormidden en dan in de lengte in plakken. Verhit een grilpan en gril de courgette aan beide kanten zodat ze een mooi streepje krijgen.
  • Scheur de mozzarella in stukjes.
  • Meng een eetlepel olijfolie, de balsamicoazijn en het citroensap en de citroenrasp door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  • Leg de courgette op een groot bord. Verdeel de bonen erover. Druppel de dressing erover. Verdeel dan de mozzarella en artisjokken over de salade, besprenkel de mozzarella met de resterende eetlepel olijfolie en bestrooi het geheel nog met wat zout en zwarte peper of pul biber.

Lekker met aardappels uit de oven en wat mosterdmayonaise. 

mozzarellasalade

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Kritharaki - Griekse orzo in tomatensaus
De zogenaamde Griekse pasta, orzo met tomatensaus, kende ik al een tijdje van diverse Griekse...
Gegrilde-groentetaart
Op Facebook kregen we een berichtje van Monique van Raak, die ons dit lekkere recept stuurde. Een...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Weense aardappelsalade
Deze aardappelsalade heeft tal van namen. Een van de namen die ik vaker tegenkwam is...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter