Een makkelijk eenpansgerecht voor door de week, geïnspireerd op een beroemd Portugees recept. Grote eters kunnen een soepje vooraf nemen of er een groene salade bij eten.

Vaak beklaag ik me erover dat veel Nederlandse restaurants op de menukaart de "keuze" bieden uit één vegetarisch gerecht. Vooral als dat dan ook nog de meestal weinig verrassende "verrassing van de chef" is. Maar het kan erger. In de Portugese restaurants waar ik at tijdens een groepsreis naar Lissabon stonden alleen bij de voorgerechten één of twee vegetarische opties: groentesoep en/of tomatensalade. De rest van de kaart was opgedeeld in twee uitvoerige lijsten: vlees en vis.

Portugezen zijn viseters en hun beroemde bacalhau (stokvis) kunnen ze op wel 400 manieren klaarmaken. Met een kleine ingreep bereidde ik de klassieke bacalhau à brás thuis op vegetarische wijze.

Ingrediënten voor twee personen:
500 g aardappels (vastkokend)
1 grote ui
1 grote rode paprika
1 ei
olijfolie
zout, peper
een paar eetlepels peterselie
een handvol zwarte olijven

  • Rasp de aardappels in dunne reepjes (julienne).
  • Bedek de bodem van een pan met olijfolie en verwarm deze. Het handigst is om dit meteen in een pan te doen die in de oven mag.
  • Bak de aardappelreepjes ongeveer 10 minuten in de olie. Roer regelmatig, zodat ze niet aan de bodem gaan plakken.
  • Snijd de paprika in dunne reepjes en die weer in stukjes.
  • Halveer de ui en snijd de helften in dunne reepjes, zodat je halve ringen krijgt.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Haal de aardappelreepjes uit de pan en roerbak de paprika en de ui enkele minuten.
  • Doe de aardappel erbij en hussel.
  • Klop het ei los en roer dit goed door het aardappel-groentemengsel totdat het in heel kleine stukjes door je gerecht zit.
  • Zet de pan 5 minuten in de oven totdat de schotel door en door gaar is. Of, als je geen ovenvaste pan hebt: doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en zet die 5 minuten in de oven.
  • Haal de schotel uit de oven, garneer met de peterselie en de olijven en dien meteen op.

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Vegetarische Griekse stamna
Het is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De...
Tagliatelle met pompoensaus
De herfst nadert en de winkels liggen weer vol met versgeoogste pompoenen. Al sinds jaar en dag...
Surinaamse ovenschotel van zoete patat
Deze ovenschotel met zoete aardappel (zoete patat) komt uit het onlangs besproken kookboek...
Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...
Snelle pasta met avocado-pestosaus
We nemen 2 avocado's en we maken er geen guacamole mee. Vandaag gaan we voor een fusiongerecht. We...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Maxaro keukens