altZodra de herfst in zicht is, krijg ik zin in Indiaas eten. De kruiden en specerijen harmoniëren perfect met de groenten van het seizoen; ze kondigen de naderende winter aan, maar zijn tegelijkertijd fris en zomers. En omdat er nog volop verse spinazie en tomaten te krijgen zijn, is deze pilao het ideale gerecht voor een iets te kille nazomeravond.

Een pilao is een eenpansgerecht van rijst met groente en specerijen. Pilao (of pilav) wordt niet alleen in het Midden-Oosten, maar ook in India gegeten. Omdat deze pilao rijk gevuld is, zou ik het eigenlijk een biryani willen noemen. Echter, volgens Wikipedia is het verschil dat voor een biryani de rijst apart van de overige ingrediënten wordt gekookt. Voor een pilao kook je alle ingrediënten tezamen - en dat is wel zo makkelijk, als je snel een eenpersoonsmaaltijd op tafel wil zetten.

Onmisbaar specerij in dit gerecht is fenegriek; de kruidige, nootachtige smaak past minstens zo goed bij de spinazie als nootmuskaat. De scherpe mosterdzaadjes geven de pilao een prettige kick.

Voor één persoon

1/2 kop (basmati-)rijst
1/4 kop gele (of rode) linzen
2 tomaten
200 g (verse) spinazie
1 uitje
1 teen knoflook
1 pepertje
klein blokje gember (of 1 tl gemberpasta)
scheutje citroensap
2 tl fenegriek *
1 tl komijnzaad *
1 tl korianderzaad *
1 tl venkelzaad *
1 tl mosterdzaad *
1 tl kurkuma
1 tl suiker, zout
(* ongemalen)

  • Snipper het uitje, snij knoflook, pepertje en gember fijn (je kunt ook een knoflookpers en/of gemberpasta gebruiken).
  • Snij de tomaten in niet al te fijne blokjes (ontvellen mag, hoeft niet), was de spinazie en snij deze grof.
  • Verhit een wok en rooster hierin (zonder olie dus) de specerijen (behalve de kurkuma), totdat je de aromatische geur ruikt (niet totdat ze beginnen te dansen in de pan, dan worden ze te bitter). Maal de specerijen grof in de vijzel (niet per se nodig) en zet ze terzijde.
  • Giet een scheutje (zonnebloem-)olie in de wok en fruit hierin eerst het uitje, dan ook knoflook, pepertje en gember.
  • Voeg de tomaten toe, evenals zout, suiker, citroensap, de gemalen specerijen en kurkuma. Kort doorroeren.
  • Voeg nu ook de rijst en de linzen toe. Kort doorroeren en afblussen met 1 kop water.
  • Kook de pilao ca. 20 minuten op laag vuur met het deksel op de pan, totdat de rijst en de linzen gaar zijn (voeg, indien nodig, extra water toe).
  • Schep nu de spinazie door de pilao. Doe de deksel weer op de pan en laat nog 1 minuut pruttelen - de spinazieblaadjes moeten ietsje zachter worden, maar niet uit elkaar vallen. Serveer meteen.

Lekker met een klodder Turkse yoghurt en een pappadum.

alt

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

'Chille' pastasalade met orzo
Orzo wordt ook wel risoni genoemd en is een gedroogde pasta van durum tarwe, die qua vorm doet...
Pittige pepitamix
Ik ben een groot fan van pittige notenmixen, met de pepitamix en katjang pedis als grote favoriet....
Poolse kasja
De Franse schrijfster Marguerite Yourcenar was een overtuigd vegetariër. Dat getuigt haar...
Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Aardbeien- en stracciatella-ijs van gecondenseerde melk
Wat doe je als je per ongeluk voor je curry het blikje gecondenseerde kokosmelk hebt opengemaakt in...

Volg ons op

 

Twitter logo

kerstpakkettenidee

koffiemetkarakter

horecarama

dekbeddiscounter