altHet lijkt een vreemde combinatie: pasta met aardappels. Probeer het eens in dit gerecht, geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver, en laat je verrassen!

Jaren geleden bereidde een vriendin van mij een recept van Jamie Oliver. Het was spaghetti met sperziebonen – wat ik al een opmerkelijke combi vond – en ook nog eens met een geprakte aardappel erdoor. De rest herinner ik mij niet meer precies. Het kan pesto geweest zijn, Parmezaanse kaas of allebei. Ik was verrast door de lekkere mix van pasta en aardappel. Wij gebruiken in onze keuken meestal een van de twee als basis, maar ze gaan ook prima samen. In de loop van de tijd creëerde ik mijn eigen variant.

Spaghetti met aardappels en sperziebonen

Voor twee personen

alt400 g sperziebonen
4 aardappels, niet al te groot
150 g spaghetti
een hand pijnboompitten
een paar plakken camembert
olijfolie
zout, peper

  • Verwijder de puntjes van de sperziebonen en rang ze. Breek ze in tweeën (grote exemplaren in drieën).
  • Schil de aardappels en snij ze in blokjes.
  • Kook de sperziebonen en de aardappels samen in een pan water met zout in tien minuten gaar.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Is de kooktijd tien minuten of minder, dan kun je de spaghetti ook in een grote pan samen met de aardappels en de sperziebonen koken.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin zijn en leg ze dan apart.
  • Laat in dezelfde koekenpan een paar plakjes camembert een beetje smelten.
  • Giet de sperziebonen, aardappels en spaghetti af en roer ze samen met olijfolie tot een smeuïg geheel. Voeg zout en peper toe als je dat lekker vindt.
  • Meng de pijnboompitten door het pastamengsel en leg de plakken kaas eroverheen.

 

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama