altHet lijkt een vreemde combinatie: pasta met aardappels. Probeer het eens in dit gerecht, geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver, en laat je verrassen!

Jaren geleden bereidde een vriendin van mij een recept van Jamie Oliver. Het was spaghetti met sperziebonen – wat ik al een opmerkelijke combi vond – en ook nog eens met een geprakte aardappel erdoor. De rest herinner ik mij niet meer precies. Het kan pesto geweest zijn, Parmezaanse kaas of allebei. Ik was verrast door de lekkere mix van pasta en aardappel. Wij gebruiken in onze keuken meestal een van de twee als basis, maar ze gaan ook prima samen. In de loop van de tijd creëerde ik mijn eigen variant.

Spaghetti met aardappels en sperziebonen

Voor twee personen

alt400 g sperziebonen
4 aardappels, niet al te groot
150 g spaghetti
een hand pijnboompitten
een paar plakken camembert
olijfolie
zout, peper

  • Verwijder de puntjes van de sperziebonen en rang ze. Breek ze in tweeën (grote exemplaren in drieën).
  • Schil de aardappels en snij ze in blokjes.
  • Kook de sperziebonen en de aardappels samen in een pan water met zout in tien minuten gaar.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Is de kooktijd tien minuten of minder, dan kun je de spaghetti ook in een grote pan samen met de aardappels en de sperziebonen koken.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin zijn en leg ze dan apart.
  • Laat in dezelfde koekenpan een paar plakjes camembert een beetje smelten.
  • Giet de sperziebonen, aardappels en spaghetti af en roer ze samen met olijfolie tot een smeuïg geheel. Voeg zout en peper toe als je dat lekker vindt.
  • Meng de pijnboompitten door het pastamengsel en leg de plakken kaas eroverheen.

 

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo