altIn woon in Leiden en jaarlijks vieren we op 3 oktober het Leidens ontzet. Ik laat me wel eens verleiden tot een rondje stad, maar liever blijf ik weg van de schreeuwende kermis. Met de traditionele hutspot maak je mij niet echt blij, maar de keuken induiken voor hutspot met een twist doe ik wel graag. Ach, het is nu 4 oktober, dierendag en bovendien hondenweer. De hutspot mag vandaag ook nog!

Hutspot aardappel-peen-bataat-pompoen met gekarameliseerde ui en limabonen

voor 3 personen

500 g aardappel
250 g wortel/peen
1 bataat (ongeveer 250 g)
250 g oranje pompoen (geschild gewicht)
2 rode uien, in halve ringen
2 witte uien, in halve ringen
1 el honing
1 blik limabonen (400 g)
75 g feta, verkruimeld
6 olijven, in ringen
15 g gepelde pompoenpitten, eventjes geroosterd
1 el Dijon mosterd
1/2 tl gemalen komijn
roomboter
zout

alt

Begin met het garen van de aardappels en groenten. Je kunt ze in grote stukken koken, maar ook stomen, zoals ik deed. Snij dan de dan aardappels, penen, bataat en pompoen in kleine blokjes en stoom ze gaar.

Bak de uien in een klont roomboter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Na ongeveer een kwartier voeg je een snufje zout en de honing toe. Laat dan nog tien minuten op laag vuur pruttelen.

In de tussentijd kun je de pompoenpitten roosteren, de olijven halveren en de feta verkruimelen. Kook de limabonen op laag vuur in een beetje water of het vocht uit het blik .

Als de aardappels en groenten gaar zijn (giet ze indien nodig af en laat het vocht goed verdampen), stamp je ze. Er mogen best nog wat stukjes in blijven. Mijn stampppot was smeuïg genoeg aan door slechts een klont roomboter toe te voegen. Maar wellicht moet je nog iets vocht (bijvoorbeeld het kookvocht of een scheutje melk) toevoegen als de stamppot te stijf is. Roer de mosterd en komijn erdoor en breng verder op smaak met wat zout.

Schep de stamppot op de borden (leuk met een serveerring). Schep de bonen en uien erover en dan de feta, pompoenpitjes en de olijven.

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Vegetarische Griekse stamna
Het is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De...
Tagliatelle met pompoensaus
De herfst nadert en de winkels liggen weer vol met versgeoogste pompoenen. Al sinds jaar en dag...
Surinaamse ovenschotel van zoete patat
Deze ovenschotel met zoete aardappel (zoete patat) komt uit het onlangs besproken kookboek...
Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...
Snelle pasta met avocado-pestosaus
We nemen 2 avocado's en we maken er geen guacamole mee. Vandaag gaan we voor een fusiongerecht. We...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama