altDe laatste courgette van het moestuinseizoen is hier geoogst. Op zich zijn courgettes niet heel bijzonder van smaak, maar je kunt ze wel heel makkelijk op smaak brengen met wat kruiden. Daardoor is de courgette toch weer veelzijdig.

Deze soep is heerlijk romig zonder toegevoegde zuivel en heeft genoeg pit door het pepertje en de kerrie. Gelukkig is de soep goed in te vriezen, handig voor wie een moestuin met een overschot aan courgettes heeft.

Romige courgettesoep met pit

voor 2 personen
1 ui, gesnipperd
scheutje olijfolie
1 medium courgette
½ groen pepertje
1 teen knoflook
500 ml bouillon (van een blokje is prima)
30 g (ongekookte) rijst
1 tl kerriepoeder
zout en peper

  • Snipper de ui en peper, snij de courgette in blokjes en pers de knoflookteen in de knoflookpers.
  • Bak de ui in wat olijfolie glazig en voeg vervolgens de courgette, het pepertje en de knoflook toe. Bak enkele minuten op middelhoog vuur en zorg ervoor dat de knoflook niet aan kan branden. Knoflook kan namelijk bitter worden als je het laat aanbranden.
  • Voeg bouillon, rijst en kerriepoeder toe en laat de soep op laag vuur een kwartiertje pruttelen.
  • Als de courgette mooi zacht is kan de soep voorzichtig worden gepureerd.
  • Proef de soep en voeg naar smaak peper en zout toe.

    alt

 

 

 


altMeer recepten met courgette!


altMeer herfstige soepen!

 

Jessi, gastredacteur, schrijft en schrijft ook voor haar blog Bakken zonder Beesten.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Broccoli-courgettesoep
Mijn doordeweekse lunch bestaat typisch uit een kop soep en een salade in de brede zin van het...
Oosterse bruinebonensoep
Bruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar...
Erwtensoep
Je wist het vast niet, maar vandaag is het Koninkrijksdag. Op deze dag in 1954 werd het Statuut...
Gevulde linzensoep
Vandaag geven we een recept voor een linzensoep met veel wintergroenten, in Franse stijl. Deze soep...
Tuinkerssoep
Zondag is het Moederdag en daar hoort natuurlijk lekker eten bij. Onder het motto "iedereen kan...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter