snelle couscousschotelHeb je met de feestdagen uitgebreid in de keuken gestaan? Als je nu weer een keertje snel klaar wilt zijn, maak dan deze couscousschotel met kruidige groentesaus. Binnen een half uur zit je aan tafel.

Couscous en kikkererwten herinneren mij altijd aan mijn tijd in Frankrijk begin jaren negentig. Destijds waren die twee ingrediënten, via de Noord-Afrikaanse ex-koloniën daar terechtgekomen, nog niet echt doorgedrongen tot de Nederlandse keukens. Ik heb lange tijd zelfs niet geweten hoe ‘pois chiches’ in het Nederlands heten (‘kikkererwten’ dus). Altijd als ik weer in Frankrijk was, kocht ik blikken groentesaus voor couscous – vergelijk het met de Mexicaanse bonenmix van Hak – om het Parijse gevoel weer op te roepen. Maar zo’n saus kun je natuurlijk ook makkelijk zelf samenstellen en er een eigen draai aan geven.

Ingrediënten voor 2 personen
1 pot of blik kikkererwten (350 g)
1 aubergine
1 el gesnipperde verse munt
1 blik tomaatblokjes (400 g)
een handje rozijnen
een snuf kaneel
olie, zout, peper
130 g couscous

  • Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
  • Snij de aubergine in korte dikke reepjes.
  • Verhit een dunne laag (olijf)olie in de pan.
  • Roerbak de auberginereepjes 5 minuten op een middelhoog vuur.
  • Voeg de muntblaadjes toe en roer alles een paar keer om.
  • Doe de tomaatblokjes, de kikkererwten, de rozijnen en de kaneel erbij, en roer alles goed door elkaar.
  • Zet de warmtebron lager, doe een deksel op de pan en laat het gerecht door en door warm worden. Schep het af en toe even om.
  • Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Maak de saus verder op smaak met zout en peper.
  • Schep de couscous op de borden en schep de saus ernaast of eroverheen.

snelle couscousschotel

Heb je takjes munt over, maak daar dan een lekkere muntthee van als digestief. In Parijs dronk ik dat in zo’n klein glaasje met twee scheppen suiker, maar tegenwoordig heb ik liever een groot glas naturel. Je kunt de smaak eventueel verzachten met honing.

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo