altEr was een tijd dat ik verslaafd was. Aan tomaten uit blik welteverstaan. Alles wilde ik bereiden in, bij en met tomaten uit blik. En dat kan, want de bliktomaat is een allemansvriend. Je maakt er even makkelijk soep mee als saus en er zijn weinig ingrediënten die de tomaat niet verdragen. In dit geval levert het een fijn bijgerecht op.  Het zoete van de wortel wordt extra versterkt door het zoetzuur van de tomaat en de zure kappertjes. De peterselie maakt alles lekker fris. 

Voor twee personen

1 ui
400 g (winter)wortel
1 blik gepelde tomaten
1 teentje knoflook
1,5 el kappertjes (zure, geen zoute)
1 tl gedroogde oregano
1 tl suiker
1 klein bosje bladpeterselie
olijfolie
peper en zout

  • Pel en halveer de ui en snij beide helften in dunne plakjes. Verhit olijfolie in een pan en bak de uien tot ze zacht zijn.
  • Maak de wortels schoon en snij de wortels in plakjes. Bak de wortel mee met de uien.
  • Hak de knoflook fijn en voeg dit, samen met de tomaten, kappertjes, oregano, suiker en een flinke scheut water toe aan de wortels. Breng alles aan de kook en laat op matig vuur 30 minuten stoven met het deksel op de pan.
  • Haal het deksel van de pan en laat, indien nodig, het vocht nog wat verder verdampen. 
  • Hak intussen de peterselie fijn en roer dit door de groenten. Breng op smaak met peper en zout.
Jannika, culiredactie tot 2015. Kijkt graag Britse kookprogramma’s.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens