noedelsalade2 thbKom je thuis van een lange, vermoeiende werkdag, mag je ook nog eens voor jezelf gaan koken. Dan toch maar iets bestellen bij die nieuwe Italiaan verderop? Een saaie boterham met een restje hummus voor de tv eten? Of is dit meer een moment om dat blik soep uit het kerstpakket van twee jaar geleden eens aanbreken? Forumbezoekster Miranda stuurde ons een lekker recept voor noedelsalade voor één. Je maakt het in een handomdraai en dan heb je een bord vol Aziatische smaken.

Ik gebruik voor dit recept noedels van de toko, redelijk standaard noedels, van die krullerige, je hebt ze in de supermarkt ook van Conimex. 50 Gram lijkt weinig, maar is het ongekookte gewicht. Dat is één zo'n vierkant stuk uit het pak.

Voor 1 persoon
50 g noedels
100 g Chinese kool
½ rode paprika
¼ rode peper
1 teentje knoflook
2 bosuitjes
150 g champignons
100 g komkommer
1 el olijfolie


Voor de dressing
1 el tamari
½ el sesamolie
2 el zoete chilisaus
1 cm verse gember
¼ stengel sereh (citroengras)
½ el gembersiroop
½ tl sambal

  • Doe de noedels in een kom en overgiet deze met kokend water tot ze onder staan. Laat vijf minuten staan. Giet ze vervolgens af en spoel met koud water.
  • Snipper de rode peper en knoflook en snij de champignons in plakjes. Vehit de olijfolie in een koekenpan of wok en bak de champignons met de knoflook en de rode peper een paar minuten in de olijfolie. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Snij de Chinese kool, paprika, komkommer en bosui in dunne reepjes.
  • Rasp de gember. Snij de sereh heel fijn. Meng de tamari, sesamolie, chilisaus, gember, sereh, gembersiroop en sambal door elkaar. Verdun de dressing met twee eetlepels water.
  • Meng de noedels met de groente en meng de dressing er doorheen.

Lekkere toevoegingen / variaties zijn bijvoorbeeld een handje pinda’s, geraspte wortel, taugé of peultjes.

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama