paddenstoelensoep thbEen lekkere, warme soep bordevol paddenstoelen. We kregen dit recept van 's -Peer Catering, een biologisch, vegetarisch cateringbedrijf uit Den Haag.

Je vindt 's-Peer Catering overigens ook in onze lijst van cateraars die ook lekker vegetarisch koken.

Paddenstoelensoep

Voor 4 personen
1 bouillonblokje
1 teen knoflook
100 g oesterzwammen
1 portobello
100 g kastanjechampignons
100 gr koraalzwam (paddenstoelenkraam op de markt)
1 uitje
10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
100 ml witte wijn
½ bosje verse munt
evt 100 ml room
klontje boter

paddenstoelensoep

  • Week het eekhoorntjesbrood in heet water.
  • Snipper de ui en snij de knoflook heel fijn. Fruit allebei in boter.
  • Snij de verse paddenstoelen in kleine plakjes. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze even mee op middelhoog vuur. Blijf roeren.
  • Hak de munt fijn. Voeg 1 liter water, het bouillonblokje en de munt toe.
  • Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken en hak deze fijn. Voeg toe aan de soep.
  • Voeg de witte wijn toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat tien minuten koken.
  • Voeg eventueel de room toe.  

Lekker met brood met kruidenboter.


alt Meer paddenstoelen

 

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Oosterse bruinebonensoep
Bruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar...
Erwtensoep
Je wist het vast niet, maar vandaag is het Koninkrijksdag. Op deze dag in 1954 werd het Statuut...
Gevulde linzensoep
Vandaag geven we een recept voor een linzensoep met veel wintergroenten, in Franse stijl. Deze soep...
Tuinkerssoep
Zondag is het Moederdag en daar hoort natuurlijk lekker eten bij. Onder het motto "iedereen kan...
Salmorejo, koude tomatensoep uit Andalusië
Het is zomer en we hebben trek in een verfrissend gerecht. Nu de tomaten lekker en zongerijpt zijn,...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter