Bietjes zijn het hele jaar door vers verkrijgbaar. Door de risotto smaken ze in de winter toch echt op hun best, dus profiteer er nog even van!

Eens per kwartaal stuurt mijn zorgverzekeraar mij een "relatiemagazine". De enige rubriek die mij daarin echt interesseert is "hap", waarin de gezonde eigenschappen van een groente worden besproken. Uiteraard met een recept erbij. Op een keer waren de rode bieten aan de beurt, “goed voor het immuunstelsel”. Het recept leek me wel wat: bietenrisotto met geitenkaas en walnoten. Maar eenmaal aan tafel viel dat toch een beetje tegen. Ik miste iets. Iets zoets? Rozijnen, abrikozen? Iets zuurs? Augurk, kappertjes? En die geitenkaas was toch ook wat afgezaagd. De walnoten vond ik bovendien te uitgesproken. Tijd om te experimenteren dus, want de basis van bietenrisotto was wel ontzettend lekker. De winnende versie werd een combinatie van aardse Hollandse winterbietjes met zonnige zuidelijke toevoegingen.

Ingrediënten voor drie personen:
1 rode ui
500 g voorgekookte rode bietjes
500 ml groentebouillon
2 el olijfolie
250 g risottorijst
1 tl gedroogde tijm
150 ml rode wijn
1 sinaasappel
50 g pijnboompitten
enkele el mascarpone

  • Snipper de ui.
  • Vang het vocht van de bietjes op.
  • Voeg de groentebouillon toe aan het bietensap.
  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uisnippers.
  • Voeg de rijst en de tijm toe en roer om totdat alle korrels glanzen.
  • Voeg de wijn toe en blijf roeren totdat bijna alle wijn is opgenomen.
  • Schenk dan in gedeelten de bouillon erbij: roer door en wacht tot het meeste vocht is opgenomen voordat je het volgende deel toevoegt. Zet het vuur niet te hoog, zodat de rijstkorrels voldoende tijd hebben om te garen en niet aan de bodem van de pan gaan plakken. Het duurt ruim twintig minuten voordat je door de bouillon heen bent.
  • Snij intussen de bieten in kleine blokjes en de sinaasappelpartjes in stukjes.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
  • Voeg tezamen met het laatste scheutje bouillon de bietjes en de sinaasappel toe, zodat ze kunnen meewarmen. Zet het vuur desnoods iets hoger.
  • Meng, als vrijwel al het vocht is opgenomen, de pijnboompitten en zoveel mascarpone als je wilt door de risotto.

 

altMeer risotto:

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo