alt

Gisteren bespraken we het geweldige boek The Lebanese Kitchen van Salma Hage, vandaag een recept uit dit boek voor een hartige taart: kibbeh van zoete aardappel, mozzarella en zongedroogde tomaat. Kibbeh is een van de meeste geliefde gerechten in Libanon en de landen eromheen.

Deze kibbeh is in de vorm van een taart, maar ze zijn bekender als ovale balletjes. Standaard gaan er bulgur, gebakken uitjes en vlees in, maar er zijn ook talloze vegetarische versies.

 

altKibbeh van zoete aardappel, mozzarella en zongedroogde tomaat

voor acht personen

1 kg zoete aardappels
1 ui, fijngehakt
1 tl paprikapoeder
1 tl peper
2 tl zout
4 el bloem
350 g bulgur, 10 minuten in water geweekt, doe het dan in een theedoek en druk er zoveel mogelijk water uit
250 g mozzarella, geraspt
100 g zongedroogde tomaten, geweekt, uitgelekt en in stukjes gehakt
1 hand vol verse basilicum, fijngehakt
1 hand vol verse peterselie, fijngehakt
olijfolie

  • Verwarm de oven op 200 graden Celcius.
  • Prik met een vork veel gaatjes in de zoete aardappels en bak ze zo'n 45-60 minuten in de oven totdat ze zacht zijn.
  • Haal ze uit de oven en laat ze wat afkoelen. Halveer ze en lepel het vruchtvlees er uit.
  • Voeg aan dat vruchtvlees de ui, paprikapoeder, peper, zout, bloem, bulgur, mozzarella, tomaten, basilicum en peterselie toe. Mix dit alles goed door elkaar.
  • Vet een 30 cm ronde bakvorm in met olie.
  • Verdeel de bulgurmix over de bakvorm en druk dit stevig aan.
  • Kerf met een mes de bovenlaag in in acht stukken en maak een gaatje van twee cm in het midden. Besprenkel de taart met wat olijfolie en bak hem gaar in één uur.
  • Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen voordat je hem in stukken snijdt.

Uit: The Lebanese Kitchen van Salma Hage

 


altMeer!

 

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama