altNiet normaal zo retro als deze salade is! Gebroederlijk op een schaal met zijn verre neef, de huzarensalade. Dan omrand door gevulde eieren met snufjes paprikapoeder. Gezellig veel cocktailprikkers van augurk en kaas erbij. Nog wat toefjes mayonaise hier en daar en, o ja! Vlak vooral de takjes krulpeterselie ter garnering niet uit. Een romige zonnesalade is het, die smaakt naar die goeie ouwe tijd. Drink er een glas rosé bij, of zelfs sherry. Hartstikke cult is dat!

In Italië eet men deze salade als antipasto (hapje vooraf) bij feesten en partijen. Ik vind het gerecht eerder geschikt als onderdeel van een koud zomers hoofdgerecht voor vier tot zes personen.

Salade Olivier / Vegetarische Russische salade

Bijgerecht voor 4 tot 6 personen
600 g doperwten in de peul of 200 g diepvrieserwten
225 g wortel
225 g nieuwe, vastkokende aardappels
4 el mayonaise, liefst zelf gemaakt. Stel de hoeveelheid mayonaise naar smaak bij.
peper
zout

  • Dop de erwtjes en was ze (dit kun je overslaan als je diepvrieserwtjes gebruikt).
  • Schil en was de wortels en de aardappels.
  • Snij de wortels en aardappels in kleine blokjes.
  • Breng water aan de kook met wat zout.
  • Leg de verse erwtjes onderin een stoommandje, dan daarop de aardappel en de wortel. Indien je diepvrieserwten gebruikt, voeg je die pas in de volgende stap toe.
  • Stoom de groenten in het mandje gaar in ongeveer twintig minuten. Diepvrieserwten stoom je de laatste vijf tot acht minuten mee.
  • Laat de groenten afkoelen.
  • Roer de mayonaise door de groenten.
  • Proef of er peper of zout bij moet.
  • Laat verder afkoelen.
  • Zet in de koelkast tot gebruik.

Garneer op retro-wijze!

alt

Naschrift: op het forum meldde Aphyna dat dit recept inderdaad de basis vormt voor een Salade Olivier, maar dat ieder dit recept naar eigen hand zet. Om de salade meer smaak en textuur te geven, kun je bijvoorbeeld een handvol dille, een gekookt ei, wat ui en/of (liefst zoute, niet zoetzure) augurk toevoegen.




alt Meer retro

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons
Vanaf morgen ligt het nieuwe kookboek van Joke Boon, 'Linzen' in de boekhandel. Vorige week hebben...
Mexicaanse geroosterde groenten met tomatenrijst
Groene paprika’s, velen zijn er niet echt dol op. Ze hebben ook wel een wat wrang en bitter...
Gemarineerde saliespruitjes met venkel-champignonrisotto
Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter