altNiet normaal zo retro als deze salade is! Gebroederlijk op een schaal met zijn verre neef, de huzarensalade. Dan omrand door gevulde eieren met snufjes paprikapoeder. Gezellig veel cocktailprikkers van augurk en kaas erbij. Nog wat toefjes mayonaise hier en daar en, o ja! Vlak vooral de takjes krulpeterselie ter garnering niet uit. Een romige zonnesalade is het, die smaakt naar die goeie ouwe tijd. Drink er een glas rosé bij, of zelfs sherry. Hartstikke cult is dat!

In Italië eet men deze salade als antipasto (hapje vooraf) bij feesten en partijen. Ik vind het gerecht eerder geschikt als onderdeel van een koud zomers hoofdgerecht voor vier tot zes personen.

Salade Olivier / Vegetarische Russische salade

Bijgerecht voor 4 tot 6 personen
600 g doperwten in de peul of 200 g diepvrieserwten
225 g wortel
225 g nieuwe, vastkokende aardappels
4 el mayonaise, liefst zelf gemaakt. Stel de hoeveelheid mayonaise naar smaak bij.
peper
zout

  • Dop de erwtjes en was ze (dit kun je overslaan als je diepvrieserwtjes gebruikt).
  • Schil en was de wortels en de aardappels.
  • Snij de wortels en aardappels in kleine blokjes.
  • Breng water aan de kook met wat zout.
  • Leg de verse erwtjes onderin een stoommandje, dan daarop de aardappel en de wortel. Indien je diepvrieserwten gebruikt, voeg je die pas in de volgende stap toe.
  • Stoom de groenten in het mandje gaar in ongeveer twintig minuten. Diepvrieserwten stoom je de laatste vijf tot acht minuten mee.
  • Laat de groenten afkoelen.
  • Roer de mayonaise door de groenten.
  • Proef of er peper of zout bij moet.
  • Laat verder afkoelen.
  • Zet in de koelkast tot gebruik.

Garneer op retro-wijze!

alt

Naschrift: op het forum meldde Aphyna dat dit recept inderdaad de basis vormt voor een Salade Olivier, maar dat ieder dit recept naar eigen hand zet. Om de salade meer smaak en textuur te geven, kun je bijvoorbeeld een handvol dille, een gekookt ei, wat ui en/of (liefst zoute, niet zoetzure) augurk toevoegen.




alt Meer retro

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Casserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten
Deze ovenschotel is een perfect kliekjesgerecht dat je met weinig werk op tafel hebt. Ik had een...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens